?醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加醬油粉原料： 填充料、食鹽、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鳥苷酸 香精 輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，對(duì)生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運(yùn)輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。含量：99%
? ? 1、 具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
? ? 2、 具有良好的復(fù)水性。
? ? 3、 使用方便，用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味完美。
? ? 包裝：醬油粉內(nèi)含30％-45％的食鹽，故吸濕性較強(qiáng)，必須采用雙層包裝，外層用薄膜編織袋；內(nèi)層用無毒塑料袋包裝。
? ? 貯存：貯存于干燥、陰涼處，避免受潮，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混放。 ?
? ?1.感官指標(biāo)?
? ? ?粉末狀或易松散之塊狀，均勻黃棕色粉末，具有醬油特有的咸醬味，無異味和雜質(zhì)。?
? ? 2.衛(wèi)生指標(biāo)?
? ? 項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo)?
? ? 細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/克 ≤10000?
? ? 大腸菌群，個(gè)/100克 ≤30?
? ? 致病菌（系腸道病菌） 不得檢出?
? ? ?
? ? 3.理化指標(biāo)?
? ? 項(xiàng)目 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)?
? ? 水分（%） ≤6.0?
? ? 氯化鈉（%） ≤45?
? ? 總氮（%） ≥2.5?
? ? 氨基酸態(tài)氮（%） ≥1.5?
? ? 砷（以As計(jì)）mg/kg ≤1.0?
? ? 鉛（以Pb計(jì)）mg/kg ≤2.0 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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