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? ? 鹽水鴨美稱桂花鴨，是南京有名的名吃，久負盛名，相傳已2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色香味最俱全，是由于鴨在桂花大盛開季控制作的，故雋譽日：桂花鴨。《逢年過節(jié)或通常家中來客，上街去買一只桂花鴨，彷佛已成了夜幕到臨萬家燈火時的世俗禮儀。

宮廷鹽水鴨

特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，非常鮮美。

掌握要點：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為質(zhì)料，過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍滿身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。

宮廷手撕烤板鴨

味道只是手撕烤板鴨口味正宗與否的其中一個標準，手撕烤板鴨味道必須滿足色、香、味、口感這四大方面，才稱得上正宗，缺一不可。宮廷小吃培訓中心教你評判手撕烤板鴨標準，僅供參考：

一、色 ?顏色金黃略紅，且顏色分布均勻。

二、香 ?烤制一個小時多，到離烤箱十米左右問問是否有香味，冬天可能要近點，天冷香味飄得近。

三、味 ?烤板鴨味道鮮美，沒有鴨腥味。

四、口感 ?鴨皮一定要酥脆，鴨肉細膩軟香。

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