凱氏定氮儀測(cè)定試樣時(shí)，需經(jīng)過消解、蒸餾、滴定3個(gè)過程。樣品的消解就是將含氮的有機(jī)化合物與硫酸和催化劑一同加熱消化，使有機(jī)氮分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。樣品經(jīng)過消解后將試樣中有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)氮，再將消解后的樣品進(jìn)行堿解蒸餾。

　　凱氏定氮儀對(duì)蛋白質(zhì)含量的測(cè)量步驟

　　凱氏定氮儀是對(duì)生活中的含有蛋白質(zhì)的東西進(jìn)行測(cè)量的。粗蛋白是衡量飼料原料、飼料產(chǎn)品最重要的指標(biāo)之一。粗蛋白在化驗(yàn)室的檢測(cè)頻率最高。“粗蛋白”的測(cè)定是用凱氏定氮儀測(cè)定的，即在崔化劑的作用下，用硫酸在高溫下使樣品中的有機(jī)物分解、脫水，使蛋白質(zhì)和氨化物轉(zhuǎn)變成無機(jī)態(tài)氨和濃硫酸生成硫酸鐵;硫酸鐵在強(qiáng)堿作用下，經(jīng)蒸餾放出氨氣，經(jīng)冷凝的液態(tài)氨被硼酸吸收生成四硼酸按，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定以確定樣品中的含氮量，所測(cè)含氮量乘以6.25，即為樣品中粗蛋白的含量。反應(yīng)過程分為消化、蒸餾、滴定三步。蛋白質(zhì)測(cè)定儀即是根據(jù)以上原理設(shè)計(jì)而成的。

　　凱氏定氮儀是測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，測(cè)定結(jié)果穩(wěn)定，準(zhǔn)確。其中凱氏定氮儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀都是利用凱氏定氮法設(shè)計(jì)的，但是全自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀價(jià)格昂貴，目前尚難普及。而相應(yīng)的凱氏定氮儀卻得到了相關(guān)人士的認(rèn)可。因?yàn)橄噍^于全自動(dòng)蛋白質(zhì)測(cè)定儀，凱氏定氮儀的性價(jià)比更高，而且其測(cè)定結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)法測(cè)定無顯著差異。

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