唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。 元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗(yàn)，鄉(xiāng)親留普足大師于 清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教 種茶和做茶，并移栽圣樹。一天，普足大師（ 清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。 清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。 清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “ 烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁 禮部侍郎 方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中 珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源， 乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。王說不可信。由此，可推測乾隆要是真喝了鐵觀音，鐵觀音早就名滿天下，為何是上世紀(jì)八十年代，安溪到北京推銷鐵觀音時，若大京城竟然沒幾個認(rèn)得此等天物？乾隆是推崇漢學(xué)文化，他不敢也沒膽量更沒理由去得罪觀音，在皇城有的是金、玉、銅，怎么可能敢把最便宜的鐵加在觀音前面褻瀆神靈。魏說較靠譜，理由：1.觀音托夢，小農(nóng)感念觀音，此茶種只送不賣，造福鄉(xiāng)里。2.回到那個年代，小農(nóng)家里要是有個鐵鍋算是貴重，此茶葉子較厚，成品烏黑，放在手中有似鐵般沉重的感覺。3.小農(nóng)把‘“鐵”與最感念的‘觀音’合起來，把此種茶起名為“鐵觀音”是對觀音托夢賜茶不敢忘記的感恩。