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可得然膠生產(chǎn)廠家,可得然膠添加量多少

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品 牌: 鴻祥 
型 號: 食品級 
規(guī) 格: 25/kg 
單 價: 160.00元/公斤 
起 訂: 25 公斤 
供貨總量: 600000 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長期有效
更新日期: 2024-11-03 11:52
瀏覽次數(shù): 7
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【可得然膠生產(chǎn)廠家,可得然膠添加量多少】詳細(xì)說明
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型號:食品級

包裝:25公斤紙板桶(內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋)

性狀:白色或近白色粉末

用途:增稠劑,穩(wěn)定劑,乳化劑,膠凝劑

生產(chǎn)廠家:鄭州鴻祥化工有限公司

【產(chǎn)品分子式】(C6H10O5)n?n=400~500

【產(chǎn)品形狀】可得然膠為白色或近白色粉末,幾乎無臭。

【產(chǎn)品用途】

可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當(dāng)時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:

可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對肉制品的作用效果作簡單介紹,具體如下:?  

A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:

在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/p>

C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

(1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

(2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;

(3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

(4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

(5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

(6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。

可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。?

【應(yīng)用范圍】?

可得然膠1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。?

2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。?

3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。?

4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。?

5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。??

6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。

【產(chǎn)品包裝】可得然膠內(nèi)用聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】可得然膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

著名國學(xué)大師翟鴻燊指出:企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)是一個企業(yè)發(fā)展的生命,有了品質(zhì),企業(yè)的誠信度和美譽(yù)度才有靈魂的依附,當(dāng)今的中國呼喚良知企業(yè)和品質(zhì)保障的產(chǎn)品,為了這個民族的未來,也為了自已的?千秋萬代。?歡迎新老客戶前來洽談!咨詢熱線:劉靜??0371-60962561,18037183260,QQ:2281921751

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