膠原蛋白(collagen)又叫膠原，是一種含糖蛋白質(zhì)，在自然界分布廣泛，主要分布在哺乳動物的結(jié)締組織中，作為皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、血管的構(gòu)成材料。膠原占健康人體蛋白質(zhì)總量的25%～30%，相當(dāng)于體重的6%，是人體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)。膠原的氨基酸組成極為特別，其中甘氨酸(Gly)占30%，脯氨酸(Pro)和羥脯氨酸(Hyp)共占約25%。