海藻酸鈉?
13367273362
英文名稱 Sodium alginate
中文別名 藻蛋白酸鈉; 藻酸鈉
CAS號 9005-38-3
分子式 （NaC6H7O6）n
用途：
本品主要用作紡織助劑，用于經(jīng)紗上漿和印染印花漿料的助劑；醫(yī)藥上用于血漿代用品。止血劑，治療由放射性元素鍶引起的射線病，牙科咬齒印材料，濕布藥，親水性軟膏及避孕藥．化妝品牙膏基料，洗發(fā)劑，整發(fā)劑等；造紙工業(yè)施膠劑；礦業(yè)浮選劑，鉆探泥漿調(diào)整劑，陶瓷器黏合劑；還可制取海藻酸丙二酯，食品添加劑以及農(nóng)藥制品。
物化性質(zhì)：
無色或淡黃色細(xì)絲顆?；蚍勰罟腆w。無毒?？扇肌２蝗苡谝掖?，和氯仿等有機(jī)溶劑。是黏性極高的膠體物質(zhì)，親水性強(qiáng)，在冷水，溫水中都易溶解，形成非常黏稠的均勻溶液。具有很強(qiáng)的膠體保護(hù)作用，對油脂的乳化力強(qiáng)。它與聚乙烯醇，羧纖維素不同，能形成真溶液，呈現(xiàn)出特有的柔軟性，均勻性特性。溶液中加入鋁、鋇、銅、鈣、鎳、鐵、鋅等金屬的鹽，就形成不溶性海藻酸鹽。
1、穩(wěn)定性
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
2、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)）、果醬、西紅柿醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
3、水合性
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。
4、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。