分子式?:?C5H9NO4?????分子量?:?147.13????英文：?L-glutamic?acid????化學(xué)名稱?:?L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸???CAS：56-86-0

性質(zhì)?:白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭?,?有特殊滋味和酸味。?224?度?~225?度分解。飽和水溶液的?PH?值約?3.2?。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g?水）；0.72(20?度?)?，1.51(40?度?)?，3.17(60?度?)?，6.66(80?度?)?。

用量與用途?:?

1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg?。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量?400mg/kg?。用作營養(yǎng)增補劑，限量?12.4%(?以食品中蛋白質(zhì)的總量計?)??？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量?0.3%~1.6%?。?L?－谷氨酸單鈉鹽（?MSG?俗稱?“?味精?”?）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調(diào)味劑。特別是在?PH?值為?6~7?時，?MSG?全部解離，呈味最強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為?0.2%~0.5%?。人均日允許攝入量不超過?6g/d?。?L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。?

2、在醫(yī)藥工業(yè)方面：?L?－谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內(nèi)代謝。容易失去氨基，與酮酸發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，能合成其它氨基酸。食用后有?96%L?－谷氨酸可被體內(nèi)吸收，因此可作為營養(yǎng)增補劑?。

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