1. 在糕點、面包、餅干的應(yīng)用：

A、能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品風(fēng)味；

B、在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力;

C、在焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；

D、含有-SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。

E、在冰淇淋的應(yīng)用中，雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，還可以改善產(chǎn)品風(fēng)味。

2.感官指標

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的固有氣味，無異味和雜質(zhì)。

3. 理化指標

水分（%） ≤4.0