甲魚(yú)常見(jiàn)問(wèn)題解答 怎樣挑選、鑒別甲魚(yú)？甲魚(yú)四年、五年、六年等到底有何區(qū)別？ 答： 1、認(rèn)準(zhǔn)品牌，知名品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)質(zhì)量有保障。 2、多方面綜合判斷：體表完好無(wú)損；肌肉肥厚；裙邊寬厚、堅(jiān)挺；背殼光澤度高；骨頭硬，底板上有皺紋；血色鮮紅且較濃，極易凝固。 3、年齡區(qū)別影響。生長(zhǎng)年齡不同，其營(yíng)養(yǎng)成分含量也不等。在外部特征表現(xiàn)為底板厚硬、背殼硬度及光亮度等方面具有明顯的差別，而且養(yǎng)殖密度方面也有不同，年齡越長(zhǎng)的，密度較稀。明鳳甲魚(yú)由于采用全自然淘汰法，每多長(zhǎng)一年就要淘汰一定比率的甲魚(yú)，養(yǎng)到五年的甲魚(yú)，一般成活率只有40%—50%。 4、挑選誤區(qū)：（1）把甲魚(yú)翻過(guò)來(lái)背朝下、底板向上讓其翻身或拉甲魚(yú)的后腿來(lái)判斷甲魚(yú)好壞。這只能證明甲魚(yú)離開(kāi)水的時(shí)間的長(zhǎng)短，甲魚(yú)是水生動(dòng)物，離水后需要消耗體能，時(shí)間越長(zhǎng)，體能消耗越多，力氣也就越小。即使生長(zhǎng)8-10個(gè)月的溫室甲魚(yú)，剛從水里抓起來(lái)，翻身也是比較迅速的。（2）以甲魚(yú)爪子的尖、鈍來(lái)判斷甲魚(yú)好壞。甲魚(yú)爪子的尖、鈍主要跟甲魚(yú)的生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)系，泥塘里養(yǎng)出來(lái)的甲魚(yú)的爪子是尖的；甲魚(yú)比較喜歡在天熱的時(shí)候爬到岸上來(lái)曬背，所以水泥、石頭護(hù)坡的池塘養(yǎng)出來(lái)的甲魚(yú)的爪子就是鈍的。（3）以甲魚(yú)脂肪的顏色是黃的，還是白的來(lái)判斷甲魚(yú)好壞。甲魚(yú)脂肪顏色的黃、白主要與投喂的食物和生長(zhǎng)時(shí)間有關(guān)，一般長(zhǎng)期投喂植物性鮮活飼料及蝦殼類(lèi)動(dòng)物，甲魚(yú)脂肪就會(huì)由緩慢白色逐步長(zhǎng)成黃色，因?yàn)槲r殼類(lèi)含有蝦黃素。 雌、雄甲魚(yú)怎樣區(qū)分？哪個(gè)更好？ 答：甲魚(yú)雌雄從外表區(qū)分，主要根據(jù)甲魚(yú)的尾巴長(zhǎng)度有沒(méi)超過(guò)裙邊來(lái)判別，尾巴沒(méi)有露出或露出一點(diǎn)的為雌，尾巴露出裙邊外較多的為雄。 雌、雄甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分完全一樣，而雌的生長(zhǎng)速度比雄的要慢（雌甲魚(yú)性腺發(fā)育會(huì)抑制甲魚(yú)生長(zhǎng)），同樣重量的甲魚(yú)，雌的比雄的生長(zhǎng)時(shí)間要長(zhǎng)，所以雌甲魚(yú)肉質(zhì)更堅(jiān)精、味道更鮮美。 甲魚(yú)的脂肪能不能吃？吃了會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖？ 答：一般肥胖主要是由于不合理的飲食規(guī)律和缺少運(yùn)動(dòng)引起的。大多數(shù)的人對(duì)甲魚(yú)體內(nèi)的脂肪存在著很大程度上的誤解，認(rèn)為有腥味或吃了容易長(zhǎng)胖，其實(shí)不然。好品質(zhì)的甲魚(yú)脂肪并不腥，而且甲魚(yú)渾身都是寶，其中裙邊和脂肪是最好的兩個(gè)部分。 甲魚(yú)體內(nèi)的脂肪中含有對(duì)人體保健極有用的不飽和脂肪酸，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以抑制血小板在血管中的凝聚作用，防止動(dòng)脈硬化；可以抑制肝臟對(duì)脂蛋白和脂肪酸的合成，促進(jìn)脂蛋白的轉(zhuǎn)化，防止產(chǎn)生脂肪肝；可以改變血液的粘度降低血壓，對(duì)增進(jìn)大腦功能有特別作用。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，所以甲魚(yú)體內(nèi)的不飽和脂肪酸對(duì)緩解人體的高血壓、冠心病、心肌梗塞以及補(bǔ)腦起著重要作用。 甲魚(yú)底板有劃痕損傷是什么原因引起的？ 答：由于甲魚(yú)本性?xún)礆?，互相之間易斗毆使外表有時(shí)受損，另外天氣熱，甲魚(yú)活動(dòng)頻繁，也容易使表皮劃傷這更說(shuō)明這幾只甲魚(yú)勁道足。底板偏紅原因一方面可能是在抓捕過(guò)程中或抓捕后，甲魚(yú)離水后在地面攀爬引起的。 甲魚(yú)底板顏色哪種好？ 答：甲魚(yú)底板顏色不同主要是甲魚(yú)的種群不一樣，盡管都是中華鱉，但中華鱉品種之間也有差異，有的是花底板，有的是黑底板的，也有的是白凈的。當(dāng)然底板顏色某些方面還受其生長(zhǎng)的環(huán)境影響。 夏天吃甲魚(yú)好，還是冬天吃甲魚(yú)好？ 答：夏天吃甲魚(yú)比冬天吃營(yíng)養(yǎng)吸收更徹底。夏天，人運(yùn)動(dòng)量相對(duì)較大，出汗多，體能消耗多，食用后，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分能迅速補(bǔ)充體能，并被充分吸收，而冬天人的運(yùn)動(dòng)量減少，衣服穿的也比較多，出汗少，甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分不能完全被人體吸收，再加上冬天大多數(shù)人胃口較好，吃的也比較多，很多食物吃了以后會(huì)引起消化不良。 甲魚(yú)蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 答：甲魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，根據(jù)最新的研究表明，甲魚(yú)蛋具有防止動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病，有抗菌防癌和抗衰老等功效。甲魚(yú)蛋中蛋白質(zhì)含量是雞蛋的1.84倍、鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素含量是雞蛋的2倍，而對(duì)人體健康不利的膽固醇含量只有雞蛋的1/9，總糖是雞蛋的1/16，總脂肪是雞蛋的1/2。與雞蛋相比，甲魚(yú)蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健佳品，具有更高的食用價(jià)值。 甲魚(yú)如何保存？需要喂食嗎？ 答：優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)生命力非常強(qiáng)，將其置于低溫陰涼處可保存很長(zhǎng)時(shí)間。夏天將明鳳甲魚(yú)連盒子正面朝上放入2—8℃冰箱內(nèi)冷藏，因?yàn)榧佐~(yú)在溫度低于15℃的情況下，處于冬眠狀態(tài)，故不需要喂食。 如何加工甲魚(yú)？ 答：1、宰殺方式：①將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它將脖子伸到最長(zhǎng)使勁翻身時(shí)（天冷可用腳踩甲魚(yú)腹部，促使其伸出脖子），當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。?可用菜刀從甲魚(yú)背部斜切入，從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，使整個(gè)背部與腹部分離，去除內(nèi)臟。 2、清洗步驟：放半盆70～80度熱水，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙1分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚(yú)全身的表皮輕輕撕去，挖出內(nèi)臟，撥除四爪尖，再將甲魚(yú)清洗干凈。 3、食用方式。常用清燉、清蒸、煲湯方式滋補(bǔ)為佳，可根據(jù)自身?xiàng)l件放入某些輔料，比如枸杞、火腿腸、香菇、蟲(chóng)草等。也可冰糖、紅燒等方式制做美食佳肴。 死甲魚(yú)能否食用？甲魚(yú)一餐吃好呢，還是多餐吃？ 答：甲魚(yú)屬高蛋白動(dòng)物，死甲魚(yú)建議不要食用。甲魚(yú)可以一餐吃，也可以多餐吃，建議吃多少，燒多少，可以將甲魚(yú)宰殺后速凍分次烹食。