白色結(jié)晶粉末。相對密度1.86，溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性.用作發(fā)酵粉，用烘烤食品、方便食品、及餅干糕點(diǎn)的生產(chǎn)加工；用作保水劑，用于罐裝魚類及肉類食品、火腿、奶酪的加工；可用于蕃茄加工，防止蕃茄在加工過程中褪色。