食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有三個(gè)方面：消毒殺菌--殺滅細(xì)菌、病毒等微生物；除臭凈化--氧化分解有機(jī)或無(wú)機(jī)物污染氣味；保鮮--分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制其后成熟過(guò)程。A.魚(yú)肉、果蔬及其他食品的消毒、解毒、保鮮 冰箱、冰柜中食物串味、怪味一直是老百姓頭痛的問(wèn)題，冰箱中0-10攝氏度的溫度環(huán)境也使其成為某些低溫細(xì)菌生存繁衍的溫床。臭氧型冰箱則解決了上述問(wèn)題。普通冰箱、冰柜通過(guò)用臭氧水擦洗或通入適量臭氧空氣消毒也可以達(dá)到清除異味、殺滅細(xì)菌的效果。用臭氧水清洗或通入適量臭氧可以對(duì)廁所進(jìn)行消毒殺菌、除臭處理。在公共廁所中使用低濃度臭氧水洗手是防止傳染的有效方法。B.治療某些皮膚病、消除口臭、促進(jìn)傷口愈合等由于臭氧殺菌徹底、迅速，臭氧水對(duì)某些皮膚感染引起的疾病有顯著的治療效果。例如經(jīng)常用臭氧水洗、泡腳可以有效治療和預(yù)防腳氣、腳癬；經(jīng)常用臭氧水沖洗真菌感染的皮膚病區(qū)可以收到顯著治療效果；經(jīng)常用臭氧水沖洗傷口可以預(yù)防傷口感染，促進(jìn)其愈合；用臭氧水漱口、刷牙可以殺滅口腔牙縫間滋生的細(xì)菌，起到保護(hù)牙齒、去除口臭的作用。C.易產(chǎn)生異味場(chǎng)所的除臭、殺菌消毒水果蔬菜保鮮領(lǐng)域 研究證明，臭氧還有很好的美容作用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有些美容設(shè)備就用含臭氧的蒸氣對(duì)皮膚進(jìn)行熏蒸，即“蒸奧?！薄＝?jīng)常用臭氧水洗臉、洗手也可以改善干燥、蒼白、缺乏光澤、有皺紋、有暗瘡的皮膚，使其細(xì)嫩、光滑，延緩衰老。水果、蔬菜的運(yùn)輸、貯藏一直是急需解決的問(wèn)題，處理不當(dāng)將帶來(lái)極大損失。據(jù)悉，我國(guó)每年有30-40%的蔬菜因儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)和局部積壓而成為垃圾。臭氧與負(fù)離子共同作用有極好的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術(shù)可以大大延長(zhǎng)果蔬的保鮮、貯存時(shí)間，擴(kuò)大其外運(yùn)范圍。另外，臭氧技術(shù)還可以用于凈菜處理中的殺菌消毒。日本川島播磨重工業(yè)公司開(kāi)發(fā)了利用臭氧水自動(dòng)對(duì)蔬菜進(jìn)行殺菌的系統(tǒng)。據(jù)其研究，與目前用于蔬菜殺菌的次氯酸鈉相比，低濃度臭氧水殺菌迅速高效，沒(méi)有二次污染。通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比臭氧水和次氯酸鈉對(duì)很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的殺菌效果發(fā)現(xiàn)，用濃度為50ppm的次氯酸鈉殺菌2分鐘后細(xì)菌還沒(méi)有被殺死，而用濃度為5ppm的臭氧水殺菌20秒后99.9%的細(xì)菌被殺死。臭氧水將成為最佳的蔬菜殺菌劑。同時(shí)，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保護(hù)身體健康。 我國(guó)在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國(guó)DEMAC公司進(jìn)口一臺(tái)5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫(kù)消毒除味，效果很好.進(jìn)入九十年代，一批單位開(kāi)始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫(kù)消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.