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?油炸機(jī)制作好油的第一步是原料好,而堅(jiān)果類容易出現(xiàn)霉變產(chǎn)生黃曲霉素,以花生為例,花生是否霉變不能單從肉眼觀察,而現(xiàn)榨油或自榨油缺乏處理黃曲霉素等有害物質(zhì)的工藝,即使自己選料,也可能出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的情況。
??? 其次,現(xiàn)榨或自榨出來的油為“毛油”,沒有經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫色等工序,這樣的油一方面保存了維生素E等,但另一方面“毛油”不一定能夠達(dá)到國家食用油標(biāo)準(zhǔn),其中有些成分并不耐熱,所以存儲時(shí)間有限,超過一定時(shí)間容易氧化變質(zhì)。他建議,這類油榨出來后要立即食用,不要長期儲存。
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