中國(guó)第六屆烹飪大賽與各大菜系烹飪技術(shù)大全【圖書編號(hào)】27040【圖書冊(cè)數(shù)】精裝全二卷【出版社】編委會(huì)【本書作者】北京國(guó)際旅游出版社【圖書價(jià)格】定價(jià)：￥398.00元 現(xiàn)價(jià)：￥210.00元 詳細(xì)說明: 第六屆烹飪大賽獲獎(jiǎng)菜圖譜第一篇菜肴的烹飪技術(shù)第一章變化多端的刀工技術(shù)第二章烹飪?cè)系某跫庸さ谌略喜课蝗×霞罢霞夹g(shù)第四章常見干料發(fā)技術(shù)第五章點(diǎn)的配料技術(shù)第六章烹飪的火候第七章菜肴的調(diào)昧技術(shù)第八章原料的熱處理技術(shù)第九章烹飪的輔助技術(shù)第十章食品的雕刻技術(shù)第十一章中國(guó)菜制作的創(chuàng)新技術(shù)第二篇各大菜系的烹飪方法與技巧第一章我國(guó)主要菜系第二章川菜的烹飪技術(shù)第一節(jié)牛肉類第二節(jié)羊肉類第三節(jié)豬肉類第四節(jié)兔肉類第六節(jié)蝦蟹類第七節(jié)海鮮類第八節(jié)禽蛋類第九節(jié)豆制品類第十節(jié)蔬菜類