內(nèi)容簡介烹飪調(diào)味秘方800例總結(jié)出了40類、近千種 雙復(fù)合味型 味汁的調(diào)制方法，為當(dāng)代廚者在實(shí)際工作與生活中，使菜肴口味達(dá)到多樣化，提供便利，為現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味的創(chuàng)新與提高墊定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。書中，各復(fù)合味型的調(diào)制，其調(diào)料的選擇、調(diào)料的配比及調(diào)料的使用等方面還有很大的創(chuàng)新空間，各味型中所列之各種復(fù)合汁料配方如果再加入其他適合的單復(fù)合味型的主味調(diào)料適量，即可調(diào)制出該味型的多復(fù)合型汁料，這是廚者應(yīng)該潛心研究的。