書名:食品添加劑實用手冊作者:（加）史密斯（Smith,J.），（加）舒姆（Shum,L.H.）主編，姜竹茂譯出版社:中國農(nóng)業(yè)出版社出版日期:2004年11月ISBN:7109095290頁數(shù):開本:市場價格:￥160元會員價格:￥136元VIP價格:￥128元贈送積分:160分版次: 1版1次瀏覽次數(shù):156 內(nèi)容提要書中涵蓋了食品添加劑所有必需的技術資料和數(shù)據(jù)，并已被證明是權威的著作。內(nèi)容包括：營養(yǎng)強化劑、乳化劑、酶制劑、著色劑、調(diào)味劑、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑等，詳細介紹每種食品添加劑在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、結(jié)構形式、外觀性狀、熔炬、純度、最大含水量、最大含重金屬量、最大含砷量、最大灰度、在不同溫度/PH下的溶解度、在食品中的技術使用、增效劑、拮抗物以及最新進展和經(jīng)濟情況等?！　”緯鵀殚_發(fā)生產(chǎn)食品新品種和食品添加劑新品種；應用食品添加劑開發(fā)新食品和提高食品品質(zhì)提供了技術支持和有效途徑，有很高的實用價值。適用于各類食品行業(yè)公司、技術人員、研究人員、政府和技術機構，也適用于初學者和進行深入研究的學者。 作者簡介JimSmith，聯(lián)合國FAO/WHO食品添加劑專家委員會（JECFA）委員，英國食品科技學會會員（FIFST），注冊科學家?，F(xiàn)任加拿大愛德華王子島食品科技中心執(zhí)行主任，負責食品工業(yè)的重大項目指導，包括產(chǎn)品及工藝過程開發(fā)、質(zhì)量體系、食品安全性評價和解決疑難問題。出生于英國。畢業(yè)于英國諾丁漢大學，獲得食品科學專業(yè)博士學位，同時還獲得英國斯特拉思克萊德大學工商管理碩士學位。曾在蘇格蘭格拉斯哥市的幾所大學擔任過食品科學講師，在食品企業(yè)擔任過技術經(jīng)理。其主要著作有《食品添加劑實用手冊》、《減少添加劑的食品技術》和《食品添加劑用戶手冊》等。目錄序譯者的話使用說明第1章酸化劑　乙酸　己二酸　辛酸　檸檬酸　脫氫乙酸　富馬酸　葡萄糖酸- -內(nèi)酯　乳酸　蘋果酸　磷酸　丙酸　雙乙酸鈉　琥珀酸　酒石酸第2章抗氧化劑　抗壞血酸及異構體（L-抗壞血酸和異抗壞血酸）　抗壞血酸棕櫚酸酯　抗壞血酸鈉　抗壞血酸鈣　丁基羥基茴香醚（BHA）　二丁基羥基甲苯（BHT）　乙氧基喹　沒食子酸丙酯（PG）　特丁基對苯二酚（TBHQ）　生育酚， （dl）、 和 的混合物（化學合成物）　 -胡蘿卜素　迷迭香提取物　茶葉提取物　生育酚，天然濃縮混合物　檸檬酸及其鹽類　乙二胺四乙酸（EDTA）　L-酒石酸第3章著色劑　紫草紅　誘惑紅AC　鋁　莧菜紅　胭脂樹橙　花色苷　 -阿樸胡蘿卜素醛（C30）　亮藍FCF　棕色FK　棕色HT　碳酸鈣　斑蝥黃　普通法焦糖　氨法焦糖　苛性亞硫酸鹽法焦糖　亞硫酸鹽銨法焦糖　甜菜紅　胭脂紅　胭脂紅酸　偶氮玉紅　 -胡蘿卜素　混合胡蘿卜素　葉綠素　葉綠酸　葉綠素銅　葉綠酸銅　藏花素　姜黃素　赤蘚紅　 -阿樸胡蘿卜酸乙酯（C30）　堅牢綠FCF　金　食用綠S　靛藍　氧化鐵黑　氧化鐵紅　氧化鐵黃　立索玉紅BK　紅曲色素　亮黑BN　專利藍V　麗春紅4R　喹啉黃　麗春紅SX　銀　日落黃　檸檬黃　二氧化鈦　紅色2G　植物炭黑　紅花色素　紫檀色素　葉黃素　番茄紅素　辣椒提取物　核黃素　核黃素-5 -磷酸鹽第4章乳化劑　單、雙甘油酯一飽和脂肪酸　單、雙甘油酯－不飽和脂肪酸　乙酸單、雙甘油酯　檸檬酸單、雙甘油酯　雙乙酰酒石酸單、雙甘油酯　乳酸單、雙甘油酯　混合乙酸和酒石酸單、雙甘油酯　琥珀酸單、雙甘油酯　酒石酸單、雙甘油酯　乙氧基單、雙甘油酯　卵磷脂　脂肪酸聚甘油酯　聚蓖麻酸聚甘油酯　脂肪酸丙二醇酯　硬脂酰乳酸鈉　硬脂酰乳酸鈣　脂肪酸山梨醇酐酯　聚山梨酸酯　脂肪酸蔗糖酯　磷脂酸銨　磺基鈉代丁二酸二辛酯　酒石酸硬脂酰脂第5章酶 第6章增味劑第7章面粉添加劑第8章氣體第9章營養(yǎng)性添加劑第10章多糖第11章防腐劑第12章螯合劑第13章溶劑第14章甜味劑縮略語注釋食品添加劑名詞注解 書名:食品添加劑實用手冊作者:（加）史密斯（Smith,J.），（加）舒姆（Shum,L.H.）主編，姜竹茂譯出版社:中國農(nóng)業(yè)出版社出版日期:2004年11月ISBN:7109095290頁數(shù):開本:市場價格:￥160元會員價格:￥136元VIP價格:￥128元贈送積分:160分版次: 1版1次瀏覽次數(shù):156 內(nèi)容提要書中涵蓋了食品添加劑所有必需的技術資料和數(shù)據(jù)，并已被證明是權威的著作。內(nèi)容包括：營養(yǎng)強化劑、乳化劑、酶制劑、著色劑、調(diào)味劑、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑等，詳細介紹每種食品添加劑在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、結(jié)構形式、外觀性狀、熔炬、純度、最大含水量、最大含重金屬量、最大含砷量、最大灰度、在不同溫度/PH下的溶解度、在食品中的技術使用、增效劑、拮抗物以及最新進展和經(jīng)濟情況等?！　”緯鵀殚_發(fā)生產(chǎn)食品新品種和食品添加劑新品種；應用食品添加劑開發(fā)新食品和提高食品品質(zhì)提供了技術支持和有效途徑，有很高的實用價值。適用于各類食品行業(yè)公司、技術人員、研究人員、政府和技術機構，也適用于初學者和進行深入研究的學者。 作者簡介JimSmith，聯(lián)合國FAO/WHO食品添加劑專家委員會（JECFA）委員，英國食品科技學會會員（FIFST），注冊科學家?，F(xiàn)任加拿大愛德華王子島食品科技中心執(zhí)行主任，負責食品工業(yè)的重大項目指導，包括產(chǎn)品及工藝過程開發(fā)、質(zhì)量體系、食品安全性評價和解決疑難問題。出生于英國。畢業(yè)于英國諾丁漢大學，獲得食品科學專業(yè)博士學位，同時還獲得英國斯特拉思克萊德大學工商管理碩士學位。曾在蘇格蘭格拉斯哥市的幾所大學擔任過食品科學講師，在食品企業(yè)擔任過技術經(jīng)理。其主要著作有《食品添加劑實用手冊》、《減少添加劑的食品技術》和《食品添加劑用戶手冊》等。目錄序譯者的話使用說明第1章酸化劑　乙酸　己二酸　辛酸　檸檬酸　脫氫乙酸　富馬酸　葡萄糖酸- -內(nèi)酯　乳酸　蘋果酸　磷酸　丙酸　雙乙酸鈉　琥珀酸　酒石酸第2章抗氧化劑　抗壞血酸及異構體（L-抗壞血酸和異抗壞血酸）　抗壞血酸棕櫚酸酯　抗壞血酸鈉　抗壞血酸鈣　丁基羥基茴香醚（BHA）　二丁基羥基甲苯（BHT）　乙氧基喹　沒食子酸丙酯（PG）　特丁基對苯二酚（TBHQ）　生育酚， （dl）、 和 的混合物（化學合成物）　 -胡蘿卜素　迷迭香提取物　茶葉提取物　生育酚，天然濃縮混合物　檸檬酸及其鹽類　乙二胺四乙酸（EDTA）　L-酒石酸第3章著色劑　紫草紅　誘惑紅AC　鋁　莧菜紅　胭脂樹橙　花色苷　 -阿樸胡蘿卜素醛（C30）　亮藍FCF　棕色FK　棕色HT　碳酸鈣　斑蝥黃　普通法焦糖　氨法焦糖　苛性亞硫酸鹽法焦糖　亞硫酸鹽銨法焦糖　甜菜紅　胭脂紅　胭脂紅酸　偶氮玉紅　 -胡蘿卜素　混合胡蘿卜素　葉綠素　葉綠酸　葉綠素銅　葉綠酸銅　藏花素　姜黃素　赤蘚紅　 -阿樸胡蘿卜酸乙酯（C30）　堅牢綠FCF　金　食用綠S　靛藍　氧化鐵黑　氧化鐵紅　氧化鐵黃　立索玉紅BK　紅曲色素　亮黑BN　專利藍V　麗春紅4R　喹啉黃　麗春紅SX　銀　日落黃　檸檬黃　二氧化鈦　紅色2G　植物炭黑　紅花色素　紫檀色素　葉黃素　番茄紅素　辣椒提取物　核黃素　核黃素-5 -磷酸鹽第4章乳化劑　單、雙甘油酯一飽和脂肪酸　單、雙甘油酯－不飽和脂肪酸　乙酸單、雙甘油酯　檸檬酸單、雙甘油酯　雙乙酰酒石酸單、雙甘油酯　乳酸單、雙甘油酯　混合乙酸和酒石酸單、雙甘油酯　琥珀酸單、雙甘油酯　酒石酸單、雙甘油酯　乙氧基單、雙甘油酯　卵磷脂　脂肪酸聚甘油酯　聚蓖麻酸聚甘油酯　脂肪酸丙二醇酯　硬脂酰乳酸鈉　硬脂酰乳酸鈣　脂肪酸山梨醇酐酯　聚山梨酸酯　脂肪酸蔗糖酯　磷脂酸銨　磺基鈉代丁二酸二辛酯　酒石酸硬脂酰脂第5章酶 第6章增味劑第7章面粉添加劑第8章氣體第9章營養(yǎng)性添加劑第10章多糖第11章防腐劑第12章螯合劑第13章溶劑第14章甜味劑縮略語注釋食品添加劑名詞注解