咨　　詢 推　　薦 打　　印 讀者留言放入存書架放入購物車書名：公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）從書名： 書號：I27-7041ISBN：978-7-5045-7041-3作者：中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心開本：16K裝訂：平字數(shù)：352千字定價：￥46.00出版社：中國勞動社會保障出版社出版日期：2008-06-30最后印刷時間：2010-01-01新華書店征訂號： 產(chǎn)品類型：教材中圖法分類：職業(yè)技能鑒定輔導教材產(chǎn)品分類：主分類1：非學歷教材－鑒定培訓主分類2：國家職業(yè)資格認證考試（國家題庫）主分類3：專業(yè)技術(shù)人員－衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)輔助分類4：高技能人才指定用書項目： 獲獎說明： 內(nèi)容簡介： 總　　序： 序　　言： 前　　言：　　為推動公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心在完成《國家職業(yè)標準 公共營養(yǎng)師》（試行）（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程?！　」矤I養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程緊貼《標準》要求，內(nèi)容上體現(xiàn) 以職業(yè)活動為導向、以職業(yè)能力為核心 的指導思想，突出職業(yè)資格培訓特色；結(jié)構(gòu)上針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動的領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級別編寫?！　」矤I養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程共包括《公共營養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）》《公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級）》5本?！豆矤I養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識）》內(nèi)容涵蓋《標準》的 基本要求 ，是各級別公共營養(yǎng)師均需掌握的基礎(chǔ)知識；其他各級別教程的章對應于《標準》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對應于《標準》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對應于《標準》的 能力要求 和 相關(guān)知識 ?！　”緯枪矤I養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓系列教程中的一本，適用于對二級公共營養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書，也是二級公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。　　本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務中心、中國營養(yǎng)學會等單位的大力支持與協(xié)助，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學博士韓軍花、何梅、周昇昇、向雪松，碩士付佳、李恒、付婷、徐愛萍等也為本書編寫提供了幫助，在此一并表示衷心的感謝?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈袊蜆I(yè)培訓技術(shù)指導中心章節(jié)目錄：第1章　膳食調(diào)查和評價（1）　　第1節(jié)　食物攝入量調(diào)查（2）　　　學習單元1　食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計（3）　　　學習單元2　膳食調(diào)查 食物頻率法（8）　　第2節(jié)　膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價（12）　　　學習單元1　個體食物頻率法調(diào)查資料的計算（13）　　　學習單元2　群體食物頻率法調(diào)查資料的計算（18）　　　學習單元3　定量頻率法攝入量的計算（21）　　第3節(jié)　食物頻率法調(diào)查報告的撰寫（28）　　　學習單元1　膳食資料的分析和評價（28）　　　學習單元2　撰寫食物頻率法調(diào)查報告（32）　　思考題（35）第2章　人體營養(yǎng)狀況測定和評價（37）　　第1節(jié)　人體體格測量和監(jiān)測（38）　　　學習單元1　孕婦的體格測量（38）　　　學習單元2　青少年身高和體重的監(jiān)測（45）　　　學習單元3　兒童身高和體重的監(jiān)測（50）　　第2節(jié)　實驗室指標收集和判斷（59）　　　學習單元1　血液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析（59）　　　學習單元2　尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析（69）　　　學習單元3　頭發(fā)中營養(yǎng)指標的分析（75）　　第3節(jié)　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別（77）　　　學習單元1　碘營養(yǎng)缺乏狀況評價（79）　　　學習單元2　硒營養(yǎng)缺乏狀況評價（85）　　　學習單元3　氟營養(yǎng)缺乏狀況評價（91）　　　學習單元4　氟過量評價（94）　　　學習單元5　煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價（99）　　　學習單元6　個體營養(yǎng)狀況綜合評價（103）　　思考題（110）第3章　營養(yǎng)咨詢和教育（111）　　第1節(jié)　營養(yǎng)與食品安全知識咨詢（112）　　　學習單元1　母乳喂養(yǎng)指導（112）　　　學習單元2　人工喂養(yǎng)指導（119）　　　學習單元3　孕婦營養(yǎng)狀況評價（125）　　　學習單元4　中老年人營養(yǎng)狀況評價和指導（130）　　第2節(jié)　營養(yǎng)與食品安全知識教育（134）　　　學習單元1　演講的技巧（134）　　　學習單元2　營養(yǎng)教育平面媒體材料制作（148）　　　學習單元3　媒體教育資料的評價（154）　　思考題（163）第4章　膳食指導和評估（165）　　第1節(jié)　營養(yǎng)目標確定和食譜編制（166）　　　學習單元1　嬰兒營養(yǎng)需要估計（166）　　　學習單元2　幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制（173）　　　學習單元3　孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制（180）　　　學習單元4　乳母營養(yǎng)目標確定及食譜編制（187）　　第2節(jié)　食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整（196）　　　學習單元1　幼兒食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整（196）　　　學習單元2　老年人食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整（200）　　思考題（207）第5章　食品營養(yǎng)評價（209）　　第1節(jié)　食品營養(yǎng)評價（210）　　　學習單元1　食品營養(yǎng)標簽的核對和評價（211）　　　學習單元2　營養(yǎng)素補充劑評價（217）　　第2節(jié)　食品營養(yǎng)價值分析（222）　　　學習單元1　谷類食品強化劑的選擇（222）　　　學習單元2　食品營養(yǎng)強化載體（228）　　第3節(jié)　食品營養(yǎng)資料編寫（235）　　　學習單元1　食品營養(yǎng)強化的研發(fā)資料編寫（236）　　　學習單元2　強化食品研發(fā)資料的編寫（240）　　思考題（245）第6章　社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預（247）　　第1節(jié)　營養(yǎng)與健康信息收集（249）　　　學習單元1　食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件信息收集（249）　　　學習單元2　食物中毒事件信息上報程序（257）　　第2節(jié)　營養(yǎng)與健康檔案建立和管理（265）　　　學習單元1　社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立（266）　　　學習單元2　膳食與健康危險因素評估（274）　　第3節(jié)　營養(yǎng)干預方案設(shè)計和實施（289）　　　學習單元1　營養(yǎng)干預措施的選擇（290）　　　學習單元2　30天運動與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂（296）　　　學習單元3　營養(yǎng)干預計劃和實施方案的制訂（308）　　第4節(jié)　營養(yǎng)干預方案效果分析和評價（312）　　　學習單元1　營養(yǎng)干預形成評價和過程評價（313）　　　學習單元2　營養(yǎng)干預的效果評價（322）　　思考題（335）第7章　培訓和管理?。?37）　　第1節(jié)　培訓（338）　　　學習單元1　專項公共營養(yǎng)師培訓計劃編制（338）　　　學習單元2　公共營養(yǎng)師教學和培訓（341）　　第2節(jié)　指導（350）　　　學習單元1　公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導（350）　　　學習單元2　案例教學法（355）　　思考題（361）附錄　　附錄1　維生素和礦物質(zhì)使用量（362）　　附錄2　營養(yǎng)聲稱的使用準則（364）　　附錄3　個人健康及生活方式信息記錄表（366）　　附錄4　《中國居民平衡膳食寶塔》2007版（370）參考文獻（371）