內(nèi)容簡介　　為推動(dòng)公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營養(yǎng)師（試行）》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 公共營養(yǎng)師》（以下簡稱《教程》）。《教程》緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn) 以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心 的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)公共營養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分級(jí)別進(jìn)行編寫。《教程》的基礎(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的 基本要求 ；能力部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 能力要求 和 相關(guān)知識(shí) 。《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程 公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級(jí)）》適用于對(duì)四級(jí)公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。由于時(shí)間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見和建議。目錄第1章膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（1）第1節(jié)食物攝入量調(diào)查（2）學(xué)習(xí)單元1食物重量的估計(jì)（3）學(xué)習(xí)單元2食物成分表的應(yīng)用（8）學(xué)習(xí)單元3食物可食部和廢棄率的計(jì)算（20）學(xué)習(xí)單元4食物生熟重量比值的換算方法（23）學(xué)習(xí)單元5稱重記錄表的設(shè)計(jì)（26）學(xué)習(xí)單元6膳食調(diào)查稱重法（31）第2節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)（35）學(xué)習(xí)單元1膳食中各類食物攝入量的計(jì)算（36）學(xué)習(xí)單元2一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算（41）學(xué)習(xí)單元3一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計(jì)算（45）思考題（52）第2章人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)（53）第1節(jié)人體營養(yǎng)狀況測定（54）學(xué)習(xí)單元1成人身高及體重的測量（55）學(xué)習(xí)單元2成人體格圍度的測量（61）學(xué)習(xí)單元3兒童身高、坐高及體重的測量（65）學(xué)習(xí)單元4兒童體格圍度的測量（70）學(xué)習(xí)單元5體格測量調(diào)查表的填寫（73）第2節(jié)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷（76）學(xué)習(xí)單元1頭發(fā)樣品的收集（77）學(xué)習(xí)單元2尿液樣品的收集和保存（82）第3節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別（87）學(xué)習(xí)單元1成人消瘦的判斷（87）學(xué)習(xí)單元2成人超重和肥胖的判斷（91）學(xué)習(xí)單元3兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（一） 評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算（98）學(xué)習(xí)單元4兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（二） 常見指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)（102）學(xué)習(xí)單元5兒童發(fā)育遲緩的判斷（110）思考題（117）第3章膳食指導(dǎo)和評(píng)估（119）第1節(jié)營養(yǎng)需要和食物種類確定（120）學(xué)習(xí)單元1確定成人的營養(yǎng)需要（121）學(xué)習(xí)單元2食物類別識(shí)別（127）學(xué)習(xí)單元3成年人食物選擇和用量的計(jì)算（131）第2節(jié)食譜編制（137）學(xué)習(xí)單元1確定成人主食需要量（137）學(xué)習(xí)單元2確定成人副食用量（142）學(xué)習(xí)單元3成人一餐食譜編制（149）學(xué)習(xí)單元4成人一日食譜編制（155）第3節(jié)食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)（165）學(xué)習(xí)單元1食譜能量調(diào)整（165）學(xué)習(xí)單元2能量價(jià)格調(diào)整（169）學(xué)習(xí)單元3食譜脂肪含量評(píng)價(jià)（175）學(xué)習(xí)單元4食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)（184）學(xué)習(xí)單元5食物交換份法（193）思考題（201）第4章食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)（203）第1節(jié)食品樣品收集和標(biāo)簽解讀（204）學(xué)習(xí)單元1食品樣品的收集和保存（205）學(xué)習(xí)單元2食品的取樣和處理（215）學(xué)習(xí)單元3食品標(biāo)簽和配料解讀（221）學(xué)習(xí)單元4營養(yǎng)標(biāo)簽解讀（228）學(xué)習(xí)單元5食品添加劑的功能（238）第2節(jié)食品營養(yǎng)價(jià)值分析（248）學(xué)習(xí)單元1食品加工過程（248）學(xué)習(xí)單元2食品感官檢驗(yàn)（251）學(xué)習(xí)單元3糧油制品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（263）學(xué)習(xí)單元4乳品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（272）學(xué)習(xí)單元5飲料的營養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)（280）思考題（285）第5章社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)（287）第1節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集（288）學(xué)習(xí)單元1訪談和調(diào)查表填寫（289）學(xué)習(xí)單元2入戶動(dòng)員（298）第2節(jié)營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理（303）學(xué)習(xí)單元1數(shù)據(jù)資料的錄入（304）學(xué)習(xí)單元2數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)（318）思考題（328）附錄附錄1中國居民體重代表值（329）附錄2成年人標(biāo)準(zhǔn)體重表（330）附錄35～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表（332）附錄4成人體質(zhì)指數(shù)表（344）附錄5隨機(jī)數(shù)字表（345）附錄6預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（357）參考文獻(xiàn)（367）