物 料 號(hào)：30477-00書 名：餐飲食品安全作 者：汪志君 ISBN：978-7-04-030477-0版 別：專項(xiàng)產(chǎn)品出版日期：2010-7-1定 價(jià)：￥34.7元 基本信息出版社:高等教育出版社;第1版(2010年7月1日)平裝:279頁正文語種:中文開本:16ISBN:9787040304770條形碼:9787040304770產(chǎn)品尺寸及重量:24x16.2x2.2cm;422gASIN:B003WEAQBE內(nèi)容簡(jiǎn)介《餐飲食品安全》以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品污染與控制、食源性疾病預(yù)防知識(shí)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)闡述餐飲業(yè)從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、烹飪到餐廳服務(wù)全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng)、加工規(guī)范、設(shè)備消毒、設(shè)施維護(hù)及環(huán)境保潔等方面的要求，適合酒店各部門實(shí)訓(xùn)應(yīng)用，也可供餐飲管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育的本、專科專業(yè)選用。