食品雕刻藝術(shù)是中國烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊。食雕工作者們運用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，將果蔬、瓊脂等食用原料雕刻成花烏蟲魚、飛禽走獸、樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們在品嘗美食的同時，更豐富了視覺上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)化腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國烹飪文化的博大精深。 本書介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實用性為基礎(chǔ)，有簡有繁，配合操作光盤，便于學(xué)習(xí)。書中精選了本人的一百多幅作品，既有精細(xì)小巧的盤飾小雕，又有氣勢宏大的展示作品。目錄一、快速食雕拉刻刀簡介及用途／7 (一)快速食雕拉刻刀簡介／7 (二)快速食雕拉刻刀用途／8 (三)常用執(zhí)刀方式／8二、食雕制作篇(拉刻刀技法解析)／9 四角花(蘭花)／10 菊花／10 牡丹花／10 云彩／11 水浪／11 小橋／11 銅錢／12 金元寶／12 玲瓏球／12 鐵鏈／13 寶塔／13 仕女手／13 翅膀／14 蝦／14 鯉魚／14 花開富貴／15 龍頭／16 馬頭／17 壽星頭／18 仕女頭／18 關(guān)公頭／19 鳳頭／19 老人頭／20 彌勒頭／21 微雕綬帶烏／22三、精品賞析篇／23 敦煌飛花／23 嫦娥奔月／24 王者風(fēng)范／26 龍鳳呈祥(1)／28 龍鳳呈祥(2)／30 金鳳牡丹／31 金龍迎奧運／32 金雞鳴貴／34 五福拱壽／36 戲蝶／38 吉祥如意／40 鴛鴦戲蓮／42 蒼龍教子／44 牛氣沖天／44 五子鬧彌勒／45 現(xiàn)代青年／45 龍馬精神(1)／46 龍馬精神(2)／48 南極仙翁／49 眉開眼笑／50 大展宏圖／52 采仙草154 滿堂吉慶／55 獨占鰲頭／56 降龍羅漢157 金駒踏浪／58 腳踏乾坤／59 關(guān)帝神武／60 垂釣／61 漁翁得利(1)162 漁翁得利(2)／63 麻姑獻(xiàn)壽／64 金童獻(xiàn)壽／65 聽潮／66 美人魚167 橫刀立馬／68 連生貴子169 旗開得勝／69 雙錘定乾I~170 坐龍揚威171 連年有余／72 金玉滿堂／73 雙龍戲珠174 鸚鵡花枝／75 祥麟獻(xiàn)瑞／76 花好月圓／77 幽山虎嘯／78 閑庭信步179 玉兔百合／80 烏語花香／81 財源滾滾182 皆大歡喜182 孔雀開屏183 三星拱照／84 錦上添花／85 前程似錦／86 壽帶蘭花187 富貴鴛鴦盅／88 鯉魚跳龍門／90四、經(jīng)典盤飾小雕／91 蝦石圖／91 白菜花192 鸚鵡花生／92 蘭花／92 神仙魚192 麒麟玉書／93 鳳戲牡丹／93 馬到功成／93 孔雀牡丹193 相知／94 閑趣／94 相伴／94 辛勤勞作／94 荷塘蛙鳴／95 椰風(fēng)／95 爭艷／95 竹趣／95