由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)專家楊月欣教授主編的《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》一書(shū)與《中國(guó)食物成分2002》《中國(guó)食物成分2004》相比，更強(qiáng)調(diào)時(shí)代性、實(shí)用性及速查的方便性。 本書(shū)適用于學(xué)生、營(yíng)養(yǎng)配餐員、營(yíng)養(yǎng)師及知識(shí)家庭使用。 本書(shū)包括內(nèi)容和特點(diǎn)： 1.前三章為速查部分，第一章包含20余種常用營(yíng)養(yǎng)素的最高、最低含量的食物，如高熱能食物60種；高鈣、低脂肪的食物等各60種；含 300mg膽固醇的食物量等。 2.第二、三章包含食物嘌呤、pH（酸度）、反式脂肪酸、草酸、膳食纖維、大豆異黃酮、膽固醇等與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)成分。許多 數(shù)據(jù)為首次出版。 3.第四、五章融匯了烹調(diào)加工所需要的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)，如食物重量及營(yíng)養(yǎng)素含量的保留率、干品泡漲率、食物廢棄率、以及300余種常見(jiàn)菜 肴成分含量。這里的數(shù)據(jù)均為首次出版。 4.后面的章節(jié)包含了幾百份快餐、市售食品的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)； 5.千余種常用的食物營(yíng)養(yǎng)成分及200余種食物血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)。 6.彩圖示油炸食物吸油率、豬牛部位圖等。楊月欣:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任、研究員、博士生導(dǎo)師.