蔗糖素是英國?泰萊公司（Tate&Lyle）與美國強生公司（JOHNSON&JOHNSON）聯(lián)手開發(fā)研制的一種高質(zhì)量高倍數(shù)的甜味劑。同時，它也是是在蔗糖進行化學(xué)改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發(fā)現(xiàn)的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物。

名稱：蔗糖素（sucralose）為三氯蔗糖的俗稱

分子式：C12H19Cl3O8,

分子量：397.64

簡介：蔗糖素是在蔗糖進行化學(xué)改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發(fā)現(xiàn)的一種甜味最大，味感最好的一種蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。它是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由于它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經(jīng)過檢查了110多項動物及人體研究，FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。

用途：蔗糖素在市場上的品牌為Splenda，這是市場上成長速度最快的人造甜味劑。幾乎所有的食品都使用了這種物質(zhì)，其中包括凍甜品、蘇打飲料、面包、口香糖和糖果等。蔗糖素散裝出售，用于烘焙食物，并裝在小型黃色包裝袋中，可加入到咖啡或茶中。

蔗糖素應(yīng)用的范圍

目前三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調(diào)味乳、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、芥末?醬早餐谷物、甜乳粉、糖果、發(fā)酵酒、果醬類、熱加工過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬等加工食品中，有餐桌上的甜?味劑之美譽；同時可用于保健食品和醫(yī)藥中。

與其它甜味劑復(fù)配

顯而易見，三氯蔗糖應(yīng)用范圍廣泛，并具有良好的物化特性，是一種多功能?的甜味劑。此外，在評估低熱量的甜味劑時，三氯蔗糖還有許多其它優(yōu)勢值得考?慮。三氯蔗糖易于與其它低熱量或營養(yǎng)甜味劑混合使用，并且在許多情況下，與?使用多種甜味劑總的效果相比，混合使用三氯蔗糖甜味劑的增效作用更佳。?混合使用三氯蔗糖和其它低熱量或營養(yǎng)甜味劑，可以使經(jīng)驗豐富的產(chǎn)品開發(fā)?商如魚得水，不僅可以定制增甜體系的甜度和口味，而且還可以提高增甜系列產(chǎn)?品的質(zhì)量，節(jié)約成本，提高開發(fā)商的經(jīng)濟效益。

蔗糖素甜味劑

蔗糖素甜味劑是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的甜味劑，它適用于從碳酸飲料到焙烤食品等多種產(chǎn)品。
　　蔗糖素甜味劑以糖為原料制成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分相似。蔗糖素甜味劑性能非常穩(wěn)定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質(zhì)期產(chǎn)品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩(wěn)定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。

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