別名 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇。

分子式 C12H24O11。

分子量：344.32。

CAS：585-86-4價格：65元/kg

用途：甜味劑、組織改進劑

物化性質(zhì)：

性狀 本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

使用方法

1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時更易水解。

2. 本品用于焙烤食品

3. 本品代謝與胰島素無關，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。

4. 本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

用量:可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。

質(zhì)量指標：

1. 性狀????????????????? 白色結(jié)晶性粉末

2. 含量?????????????????? 95.0%～102.0%

3. 還原糖???????????????? ≤0.1%

4. 氯化物???????????????? ≤100mg/kg

5. 硫酸鹽灰分???????????? ≤0.1%

6. 砷???????????????????? ≤2mg/kg

7. 重金屬????????????????? ≤10mg/kg

8. 鉛????????????????????? ≤1mg/kg

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