木糖

　　英文名稱：xylose 相對分子質(zhì)量：150.14

　　C5H10O5，一種戊糖。天然D-木糖是以多糖的形態(tài)存在于植物中。因?yàn)樗鼈兲貏e在農(nóng)產(chǎn)品的廢棄部分中（例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以來對它的利用法就有很大興趣。在細(xì)菌中有的能利用D-木糖為碳源，曾試圖利用它作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分。在動(dòng)物中羊幾乎能完全地利用木糖，而豬僅能利用70％左右。以木糖飼養(yǎng)大鼠可引起白內(nèi)障。由腸管壁的吸收速度遠(yuǎn)比D-萄葡糖為慢。從萄萄糖經(jīng)過D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途徑進(jìn)行生物合成，再以此糖核苷酸為底物把木糖殘基轉(zhuǎn)移引入到多糖中。在動(dòng)物的蛋白多糖中D-木糖與多肽鏈的絲氨酸殘基以糖苷鍵連接，而成為多糖側(cè)鏈與蛋白質(zhì)的橋接結(jié)構(gòu)。

　　為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水

　?。?）木糖生理功能主要包括：

　　1）不被消化吸收，沒有能量值能最大限度地滿足愛吃甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的需求；

　　2）活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境，提高機(jī)體的免疫能力。

　　3）不被口腔內(nèi)微生物所利用，具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇的預(yù)防腸癌等。

　　4）木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時(shí)攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。

　?。?）用 途：

　　1）木糖主要通過加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。

　　2）木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者。

　　3）木糖在發(fā)達(dá)國家已應(yīng)用于寵物飼料。

　　4）木糖用作烤制品。

　　5）木糖用作高檔醬油色。

　　6）在輕工、化工方面也有一定用途。

　　木糖的溶解度：木糖為細(xì)針狀晶體，外觀白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖的0.7；熔點(diǎn)為153～154℃，有變旋現(xiàn)象； 20℃時(shí)溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

　　木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。

　　溶解度與溫度的關(guān)系：

　　溫度（攝氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70

　　溶解度 % 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30