結(jié)晶山梨醇在食品和糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用主要是用作低糖膠食品和薄荷糖的甜味劑。山梨醇在軟糖中的延遲結(jié)晶作用和粒化性，既可使軟糖保持濕潤狀態(tài)，又可改善軟糖的咀嚼品質(zhì)和延長貯存期。通常山梨醇都與果糖結(jié)合起來使用?，F(xiàn)在流行的“無糖”(不含蔗糖)口香糖和薄荷糖，它的甜味劑是糖醇(山梨醇、甘露糖醇或木糖醇)。山梨醇是一種非生齲性物質(zhì)，可廣泛用于糖尿病人專用的無糖型食品。由于山梨醇不需要胰dao素就可以消化，所以它可以代替蔗糖用于專用食品和糖果的加工，山梨醇在人體血管中的吸收速率始終都比葡萄糖的要慢。所以，山梨醇在人體肝臟中的新陳代謝過程與無關(guān)。結(jié)晶山梨醇還可用作海味冷凍食品貯運(yùn)過程中的保鮮劑，它可以確保食品的外形結(jié)構(gòu)和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不被破壞。山梨醇結(jié)晶粉比較容易進(jìn)入魚肉沫中，起到保護(hù)魚肉鮮味的作用。山梨醇作為潤濕劑和增稠劑，還可用于其它食品的生產(chǎn)中(如椰子條、糕點(diǎn)、打光亮并干燥存放的水果、凝膠食品和壓縮餅干等)。另外，山梨醇還可以用以合成維生素C。