產品型號：34825175

含量（%）：-

阿斯巴甜概述

產生

　　阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產生，分子式為C14H18N2O5，國外商品名稱為Nutrasweet、EqualTablets，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結晶性的粉末。在日本以パルスイート?名稱銷售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

發(fā)現(xiàn)

　　阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。這名化學家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長的時間，但有些消費者覺得不能接受，因此某些消費者并不喜愛使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖。

性質

　　阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應，導致同時失去甜味和香味?？梢钥s醛來保護醛基避免此狀況發(fā)生。

阿斯巴甜的優(yōu)點

1981年經美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在

全球100余個國家和地區(qū)被批準使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點是：　?。?）安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的），為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗　?。?）甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒　?。?）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感　?。?）與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。　?。?）蛋白質成分，可被人體自然吸收分解

缺點

　?。?）對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品　?。?）因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。　　其分解的成分的危害：　　阿斯巴甜在人體內，被分解為三類物質：甲醇(methanol，10%）、天（門）冬氨酸(asparticacid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）?！　?.甲醇(methanol）：甲醇是一種神經毒素(neurotoxin），它繼而被分解成甲醛(formaldehyde，一種致癌物質)，甲醛會被多種身體的組織吸收（英文資料來源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛繼而被分解成甲酸(formicacid，又稱蟻酸）（英文資料來源）。（注：蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過蟻咬或叮刺來作防衛(wèi)及攻擊。）。　　2.天（門）冬氨酸(asparticacid）：它是一種刺激性毒素(excito-toxin），會刺激神經細胞至死（英文資料來源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是連結在其彵的蛋白質上，所以不會如在無糖汽水中，有刺激神經細胞至死的影響?！　?.苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid）。不過，在單獨存在的形態(tài)，苯丙胺酸會在高達15%對它過敏的人士中，引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不視乎進食的份量（英文資料來源、及注腳1）。此外，苯丙氨酸可以導致腦部永久的傷害，甚至死亡，尤其是大量進食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進食阿斯巴甜（報告中代號SC-18862）的猴子幼嬰，出現(xiàn)痙攣及死亡。　　注：高血壓的人，尿液中的甲酸(formicacid)及丙胺酸（alanine，一種氨基酸），水平會較高。一個可能的解釋是，這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水，同時引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

安全性

　　美國國家癌癥研究所稱，目前沒有證據表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關系，美國糖尿病學會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產品。低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對1000多位成年人進行的一項試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質，飲食更為健康?！　“⑺拱吞饸v經200余次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個國家中獲準使用。經過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。　　有了科學依據的保證，這樣高甜度低熱量的甜味劑相信你一定不會拒絕。