天然甜味抑制劑推介 解決含糖食品甜膩的好原料、改良含糖食品口感的新貢獻 撫州市綠藤食品科技研發(fā)有限公司生產(chǎn)的一種2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉(天然甜味抑制劑)下稱:天然甜味抑制劑 亙古以來，糖果、月餅、蜜餞、巧克力、冰淇淋、飲料、等含糖食品往往因為各種糖含量較大，導致甜度過高，而讓人產(chǎn)生口感不適。針對含糖的食品食用后對口感甜膩不適,眾多的食品科研機構(gòu)都在構(gòu)思解決方案，天然甜味抑制劑是由 撫州市綠藤食品科技研發(fā)有限公司 科技人員從咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的一種抑制甜味的物質(zhì)經(jīng)潛心研究的成果，同時美國和歐洲的研究結(jié)果表明，天然甜味抑制劑存在于咖啡豆中、它可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的多種食糖和甜味劑。目前，2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(天然甜味抑制劑)在美國已被批準用于白糖、糕餅、點心、軟糖等食品中，添加量為150ppm（萬分之1.5）級別即可得到抑制甜味的效果。 本產(chǎn)品已被具有世界最高權(quán)威的聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對此評價結(jié)果顯示：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(天然甜味抑制劑)是一種安全無毒的食用調(diào)味劑（JECFA編號1029）、我國收編在（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760--2007）204頁（編碼I1369）中。 【作用范圍】 以天然可食植物為原料，利用高科技手段分離而得的一種高科技天然食品原料、天然甜味抑制劑具有神奇的抑制甜味的作用。它可應(yīng)用于糖果、月餅、蜜餞、巧克力、果脯、冰淇淋、焙烤食品、冷凍乳制品、甜點、果醬、果凍、飲料、調(diào)味品、等食品和食品原料中改良甜味口感。 天然甜味抑制劑用與甜食中的作用： 一、在制作含糖食品過程中，將天然甜味抑制劑加入含糖食品內(nèi)，立即可抑制含糖食品中的過高甜味。經(jīng)抑制過的含糖食品，不但高甜味得到大大降低，而且食品的原味道不會改變，不影響食品的口感。同時，抑制后的食品更醇，味更佳、食后沒有糖對口感產(chǎn)生的反酸味。 二、加入天然甜味抑制劑的含糖食品，仍然能夠保持糖在食品中的新鮮度，不會影響糖對食品的防腐保鮮性能，而且天然甜味抑制劑具有一定的防腐作用，使食品的保質(zhì)期會比原來更長。 三、使用天然甜味抑制劑的含糖食品，改變了原食品太甜、太膩的口味，符合目前 低糖 的消費群體，給追求健康的人們提供了口感更佳的食品，得到的回報一定是銷費者的認可、企業(yè)在同行業(yè)中立于超前行列而永不落伍。 天然甜味抑制劑在甜食中的廣泛用途： 1)月餅、糕點：在月餅，糕點的餡料中，糖是用作組織結(jié)構(gòu)及防腐的重要成分。然而，高甜味除了讓人口感到不適以外，還會掩蓋餡料本身的滋味。在降低甜味的同時，可以改善餡料的質(zhì)構(gòu)和風味。 2)冰淇淋和巧克力：使用控制甜度和改善香味平衡時，可以改良香味的傳遞，食用時有更加清爽的口感。 3)冷凍甜品：可以用糖來降低冷凍甜品的冰點，使它們在冷`藏時仍然保持柔軟，高含糖量能保證食品組織的細膩性和柔軟性。還可以防止加糖甜品產(chǎn)生不可口的甜膩味。 4)飲料：可以將糖的功能特性（濃糖口感）應(yīng)用到最佳狀態(tài)。如高能量的運動飲料中加入天然甜味抑制劑、即可保證高能量的攝入，又不至于過甜。 5)掛糖衣和表面裝飾：在焙烤過程中，糖通常是被噴灑在食品上作為粘著劑，這樣會使食品甜度過高。然而，使用天然甜味抑制劑可以保持低糖味，又能使食品顆粒（如果仁、調(diào)味料、種籽）和食品粘在一起。這種方法也適用于點心和餅干。 6)酥脆，著色：在小甜餅、薄脆餅干和點心等食品中，糖起到改善質(zhì)構(gòu)的作用。由于焦糖化反應(yīng)，食品變得酥脆，呈褐色。但是，甜味總是甜膩的，風味食品尤其如此?？梢允褂锰烊惶鹞兑种苿┛刂铺鹞逗妥涛兜钠胶?，同時保留食品所有的理化性能。 7)低脂肪產(chǎn)品：天然甜味抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪替代品的時候，用糖替代脂肪會改變食品的風味，但在加入糖的同時添加天然甜味抑制劑，對干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅和脆餅干及加工肉松等制品時就能任意調(diào)味。 8)果脯蜜餞：加入 甜味抑制劑 后果脯高甜味會得到大大降低，而且果脯的原有味道不會改變，不影響果脯的口感，使果脯口味變得