脆美在臺式香腸中的應(yīng)用 一、參考配方（以肉量為基準(zhǔn)100%） 肉（瘦肉：肥膘=7：3）100，山梨酸0.05，異抗壞血酸0.05，葡萄糖酸內(nèi)酯0.08，脆美（肉腸型）1.5，淀粉2，冰水4，白胡椒粉0.2，肉豆蔻0.8，辣椒粉0.02，白砂糖8，紅曲紅0.2，肉香精0.03，味精0.5， 二、操作工藝 1.先將脆美與冰水在斬拌機中高速斬拌2~4分鐘后，形成細膩漿體后，冷藏備用； 2.將瘦肉加入斬拌機中，斬拌1分鐘； 3.將香精加入，斬拌1~2分鐘； 4.將粉體配料初步預(yù)混（手工即可）后，加入斬拌機中，高速斬拌3~5分鐘； 5.加入脆美漿料，高速斬拌1~2分鐘； 6.加入肥膘，斬拌1~2分鐘，整個料體均勻細膩后即可出料； 后續(xù)灌腸、蒸煮、冷凍等工藝參照廠家自有工藝即可。 產(chǎn)品規(guī)格： 20公斤每袋 價 格： 63