千葉豆腐技術(shù)解決方案 一、基本配方 原料 配比% 大豆蛋白 14.80 冰水 59.80 色拉油 15.20 鹽 0.20 高鮮味精I G 0.40 脆美-千葉豆腐型 3.20 冰水 6.40 總重 100.00 二、工藝流程： 1.先將脆美與一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斬拌機中打勻細膩，放入冷凍庫冷到10度以下備用。 2.先將冰水置于斬拌機中，加入大豆蛋白進行水合(先以慢速讓大豆蛋白吸水約30秒,再以高速斬拌約3-4分鐘至水合膠表面發(fā)亮) 3.加入色拉油進行乳化(高速細切約2-3分鐘)，細切至完全乳化 4.加入預先打勻的脆美漿體細切至均勻分散 5.加入調(diào)味料細切至均勻分散 6.出料后鋪于方型淺盤 7.直接蒸煮(90-95℃)for60分鐘 8.冷卻后切塊包裝 三、主要設備： 斬拌機(Silentcutter)、方型淺盤、蒸煮爐 產(chǎn)品規(guī)格： 20公斤每袋 價 格： 63