用途:調(diào)味劑、增味劑,防腐劑。魚精蛋白在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中,亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。
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魚精蛋白性狀:白色至淡黃色粉末,有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用??扇苡谒~精蛋白是一種堿性蛋白,主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。
魚精蛋白的主要成分:堿性蛋白質(zhì),包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。
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