納他霉素也稱游霉素，是一種新型高效的天然食品防腐劑，可用于抑制多種食品的霉菌、酵母菌及真菌。納他霉素對(duì)人體十分安全，使用后不影響產(chǎn)品風(fēng)味。 納他霉素乳糖基由納他霉素與乳糖按50%比例配比而成，主要用于乳制品、糕點(diǎn)、烘焙食品等的防腐保鮮。 應(yīng)用方法 乳制品生產(chǎn)上的應(yīng)用： 在酸奶中，添加5~10mg/kg納他霉素可以高效地抑制真菌，可以延長(zhǎng)酸奶的貨架期4周以上。在干酪制品中，納他霉素的主要作用是防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。它的防霉方法有； 浸泡乳酪： 推薦使用500ppm納他霉素乳糖基懸浮液，把鹽漬后的乳酪（用鹽浸泡為達(dá)到更好的效果）在懸浮液中浸泡2~4分鐘。 噴灑于乳酪制品的表面： 用配制成200~300ppm的納他霉素懸浮液均勻噴于乳酪制品的表面。 在面包糕點(diǎn)等烘焙食品上的應(yīng)用： 將300~500ppm的納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、裸麥面包、白面包、光酥餅的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，都可收到理想的防霉效果，對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。 在廣式月上的應(yīng)用： 在常溫下，月餅的餅皮、餅餡以及咸鴨蛋黃都常會(huì)發(fā)生霉變。用納他霉素懸浮液噴灑在餅面即可防止表面霉菌的生長(zhǎng)，在豆沙、蓮蓉、棗泥餡中