性狀：白色粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于有機溶劑。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高?？煽篃?、抗酸。用途與注意事項： 增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑。 　來源與制法： 玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酐酯化制得?；蛴扇姿徕c與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過綜合反應(yīng)而制得。 　質(zhì)量標準： 乙?；?% ≤ 2.5 磷酸鹽（以磷計，小麥淀粉）/% ≤ 0.14 　醋酸乙烯/（mg/kg） ≤ 0.1 二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg） ≤ 50 砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 3 重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 40 鉛/（mg/kg） ≤ 2