大豆磷脂在食品中的應(yīng)用 大豆磷脂是油脂加工后油腳的主產(chǎn)品，主要有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂。卵磷脂占大豆磷脂的29%左右，腦磷脂占31%左右，肌醇磷脂占40%左右。從生理生化角度，人體日攝入磷脂量以5～7g為宜。 2.1 在面包中的應(yīng)用 在面包中添加0.1%～0.2%的磷脂，面包芯有彈性，結(jié)構(gòu)和氣孔都有很大的改進(jìn)，體積也有相應(yīng)的增加。能延長保鮮時(shí)間，使產(chǎn)品保持松軟，提高營養(yǎng)效價(jià)。 2.2 在乳粉中的應(yīng)用 添加0.2%的磷脂，可使乳粉的溶解度顯著的加強(qiáng)，分散度90%以上，25℃時(shí)速溶90%以上。噴入磷脂還可避免粉塵，是一種無塵乳粉。 2.3 在糖果中的應(yīng)用 磷脂添加量0.1%～0.3%。磷脂是天然的乳化劑，使奶油與糖迅速地混合，