無色正方晶系結(jié)晶至白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無臭。于空氣中穩(wěn)定。相對(duì)密度2．338。熔點(diǎn)96℃至253℃。易溶于水（83．5g/100ml,90℃），2．7％的水溶液的PH值為4．2－4．7。不溶于乙醇。用途：緩沖劑、螯合劑、酵母食料、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、發(fā)酵助劑、膨松劑、抗氧化增效劑、乳化鹽。