簡介：中文名稱： 藻酸丙二醇酯 英文名稱： Propylene glycol alginate 別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate 分子式：（C9H14O7）n 海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和 結(jié)構(gòu)單元相對分子質(zhì)量：234.21（理論值） 理化性質(zhì)：白色至黃白色，較粗或微細的粉末，基本無味或略具芳香味，溶于水成粘稠的膠狀溶液，不溶于乙醇等有機溶劑。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化，又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果。 來源與制法： 將環(huán)氧丙烷和堿催化劑加入海藻酸溶液中，加壓，在70℃左右進行反應(yīng)制得。 毒理學(xué)依據(jù)： ①LD50：大鼠口服7200mg/kg（bw）。 ②ADI：0~ 70mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。 ③GRAS：FDA-21CFR 171.858 。 質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（GB10616―2004） 酯化度/% ≥ 80.0 不溶性灰分/% ≤ 1.0 干燥失重/% ≤ 20.0 砷（以As計）/% ≤ 0.0002 重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002 鉛/% ≤ 0.0005 用途與注意事項：增稠劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：啤酒、飲料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料，5.0g/kg。 藻酸丙二醇酯，又名藻酸丙二醇酯（PGA），由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶液呈粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比，具有更強的耐酸耐鹽能力，是一種性能優(yōu)良的海洋食品添加劑。簡單介紹一下海藻酸丙二醇酯的主要用途 1、在食品行業(yè)中，作為增稠劑、乳化劑及穩(wěn)定劑使用。2、藻酸丙二醇酯具有較強的耐酸性，可應(yīng)用于pH3-5的酸性環(huán)境中。3、藻酸丙二醇酯有很好的發(fā)泡和乳化能力。廣泛應(yīng)用于酸奶制品、調(diào)味料及啤酒泡沫穩(wěn)定劑中。 海藻酸丙二醇酯 - 用途 （1）口感好，用PGA做穩(wěn)定、乳化、增稠劑生產(chǎn)的乳制品飲料、乳酸菌飲料、酸性果汁飲料，口感圓滑、細膩、無澀味去 海藻酸丙二醇酯應(yīng)用 掉膩嘴現(xiàn)象增加食欲，產(chǎn)品保質(zhì)期長。（2）穩(wěn)定飲料的泡沫，PGA在發(fā)泡性飲料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的穩(wěn)定性和持久性，尤其在啤酒產(chǎn)品中，PGA是國內(nèi)外公認的高效穩(wěn)泡劑。（3）穩(wěn)定飲料中的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)極易因受熱PH值改變或受高價陽離子作用而變性，導(dǎo)致產(chǎn)品沉淀，絮凝等不良變化，使用PGA后，可避免蛋白質(zhì)的這些不良變化，尤其在酸性蛋白飲料中，這些穩(wěn)定效果更佳，目前還未發(fā)現(xiàn)有超過PGA穩(wěn)定效果的酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑。（4）與高價陽離子間無聚合反應(yīng)，PGA為非離子性化合物，除了鐵（三價）、鉻、鈷和鋇離子以外對其他離子很穩(wěn)定，不會聚合或凝固析出。（5）具有良好的表面活性，有親水基和親油基還有良好的親脂性，PGA可以與某些親水膠體物質(zhì)配伍合用的優(yōu)良特性。PGA可用于解決許多其他表面活性劑或親水膠體物質(zhì)所不能解決的工藝難題，如提高啤酒泡沫持久性，防止酸性蛋白飲料的沉淀或因加其他增稠劑而導(dǎo)致口感不良等，總之PGA可廣泛用作穩(wěn)定、乳化、總稠劑。（6）PGA在部分食品中的參考使用量：應(yīng)用范圍作用常用量%啤酒、汽酒泡沫穩(wěn)定劑0．004-0．012大豆蛋白飲料穩(wěn)定、乳化、增稠0．1-0．2酸奶、酸豆奶、調(diào)配果汁奶穩(wěn)定、乳化、增稠0．1-0．3濃縮果汁穩(wěn)定0．1-0．3乳化香精乳化0．05-0．2人造奶油乳化0．01-0．3沙司醬油、色拉調(diào)味醬、調(diào)味品、番茄醬穩(wěn)定、乳化、增稠0．2-1．0冰淇淋、冰糕等冷飲穩(wěn)定、乳化、增稠0．05-0．1