英文：Sucrose esters of fatty acids 分子式：C30O12H56 分子量：608.76 CAS：37318-31-3

產(chǎn)品特點

???? 是一種優(yōu)質(zhì)高效的乳化劑和表面活性劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、消泡、抗淀粉老化、調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。

理化指標(biāo)

符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB8272-2009的規(guī)定。

?用途：

主要應(yīng)用在食品、日化、醫(yī)藥、紡織、制糖、精細(xì)化工、果蔬保鮮等行業(yè)。

使用方法：1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

??? 2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

??? 3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：

??? （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

??? （2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

??? （3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

??? （4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

??? （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

??? （6）冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

??? （7）煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

??? （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

??? （9）用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

??? （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

??? 此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方(便)面、餃子等。

??? 由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。

??? 用量：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

包裝及貯運：

本品包裝編織袋，內(nèi)襯塑料袋，每袋20公斤包裝。

貯存于干燥、 陰涼處，注意防潮，密封保存，切勿與強酸、堿共運。

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