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本品能明顯改善淀粉、蛋白凝膠結(jié)構(gòu),增強凝膠彈脆性,特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。
使用方法:在常規(guī)丸子餡料制作完成前,將本品用少量飲用水溶化加入,斬拌或攪拌均勻即可制作丸子。
參考用量:0.5%