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　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤。避免選擇那些太輕薄的烤盤，這樣在裝上面糊后，可能會(huì)被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻?；旌贤旮鞒煞趾?，就要把面糊或者面團(tuán)放入烤盤內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場(chǎng)上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來(lái)將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來(lái)墊在烤盤上，防止烘焙食品粘黏烤盤。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時(shí)間長(zhǎng);熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過(guò)久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會(huì)將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國(guó)人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國(guó)的Perfect烘焙機(jī)便開(kāi)始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個(gè)風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國(guó)的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國(guó)愛(ài)達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動(dòng)的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

的外觀表現(xiàn)才是烤焙得當(dāng)呢?烤好的堅(jiān)果仁顏色上有統(tǒng)一的淺棕色，味道上有堅(jiān)果甜味。 　　溫度方面需要特別注意，我們千萬(wàn)不能把烤箱的溫度設(shè)定過(guò)高(想縮短烤焙時(shí)間)，或者把堅(jiān)果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部，由于溫度難以控制，很容易把堅(jiān)果仁的外部烤焦而內(nèi)部其實(shí)還并沒(méi)有熟透，從而導(dǎo)致香味不能正常被帶出。 　　堅(jiān)果仁一旦烤好后，應(yīng)馬上從烤盤上倒出，以避免烤盤的余熱繼續(xù)產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅(jiān)果仁徹底冷卻好(以免余熱影響到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存，但由于烤過(guò)的堅(jiān)果仁的氧化速度更快，所以要在幾天內(nèi)用完為宜。 　市場(chǎng)上有不少奶酪產(chǎn)品，很多人都喜歡夾在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人說(shuō)再制奶酪不如天然奶酪好，要買就買天然的。西餐行業(yè)專業(yè)人士介紹，無(wú)論是天然奶酪還是再制奶酪，都是營(yíng)養(yǎng)很好的乳制品，只是它們?cè)谄贩N、制作工藝和具體用途上有所不同而已。市民可以根據(jù)個(gè)人喜好及其用途，選擇適用的奶酪種類。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個(gè)出現(xiàn)的是乳、牛乳，則該產(chǎn)品就是天然奶酪。再制奶酪是以一種或兩種不同成熟度的天然奶酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。如果某產(chǎn)品的配料表里烘焙個(gè)出現(xiàn)的是奶酪（干酪、乳酪類），則該產(chǎn)品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高，成分更純粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且還有大量添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然稍遜于天然奶酪。不過(guò)，再制奶酪的最大優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)熱處理，因而延長(zhǎng)了保質(zhì)期，而且在保質(zhì)期內(nèi)對(duì)貯藏條件的要求也不像天然奶酪那么嚴(yán)格。同時(shí)，再制奶酪中可以添加各種風(fēng)味料，產(chǎn)品口味豐富，狀態(tài)和包裝形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性變好了，受熱融化后不會(huì)出現(xiàn)水油分層，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是為了夾在漢堡、三明治里吃，可以選擇切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的車達(dá)切片奶酪。如果是為了烘焙或做菜時(shí)用，例如做芝士蛋糕、芝士焗飯、比薩，就可以選用天然奶酪中的馬

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