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目前，市面上所售賣的面粉種類繁多。通常大家會(huì)選擇購(gòu)買最普通的中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣氖褂梅秶顬閺V泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分為漂白過(guò)的面粉和未漂白的面粉呢？我們都知道未漂白過(guò)的面粉所含有的化學(xué)物質(zhì)要少一些，但實(shí)際上，未漂白面粉用來(lái)制作烘焙產(chǎn)品也會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)險(xiǎn)的。 未漂白面粉 　　你可能會(huì)購(gòu)買一些中筋面粉放在廚房中備用，因?yàn)橹薪蠲娣凼欠浅３Ｒ?jiàn)的烘焙面粉，可以用于烘焙大多數(shù)的食品。中筋面粉可以被分為未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面沒(méi)有漂白過(guò)的中筋面粉那樣光滑、細(xì)膩，但是其中所含有的化學(xué)物質(zhì)要比漂白過(guò)的面粉少。與一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙時(shí)也同樣存在一些風(fēng)險(xiǎn)。 　　未漂白面粉的解釋 　　面粉通常是由軟質(zhì)小麥或者硬質(zhì)小麥磨成粉末制成的，軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥磨出的面粉最大的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量。含有蛋白質(zhì)多的小麥品種，稱硬質(zhì)小麥，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。相反，粉質(zhì)小麥淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少，面粉質(zhì)量較差，適口性較差，做成的面食品過(guò)于松軟，較少用來(lái)做面包。漂白的面粉看起來(lái)要比未漂白面粉色澤更潔白，質(zhì)感也更細(xì)膩。通常，一些生產(chǎn)商為了加快制作過(guò)程，直接添加一些面粉漂白劑來(lái)漂白面粉。未漂白的面粉看起來(lái)更自然，而且顏色是帶有輕微的黃色。 　　膳食纖維含量低的飲食所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn) 　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物經(jīng)過(guò)研磨去掉麩皮和胚芽小麥粒，留下胚乳。整個(gè)研磨的過(guò)程使面粉的質(zhì)地更好，同時(shí)延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期。但是，研磨的過(guò)程會(huì)使面粉流失掉一部分的膳食纖維、B族維生素和鐵。未漂白的面粉含有豐富的B族維生素和鐵，但是膳食纖維含量較低。美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議飲食中一半的谷物食品烘焙是全谷類食品。膳食纖維能夠降低膽固醇和患肥胖癥、心臟病、2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還能防止便秘，使身體消耗的能量更少。未漂白的面粉因?yàn)槔w維含量，如果食用過(guò)多就可能會(huì)產(chǎn)生一些健康問(wèn)題。 　　烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量

？ 　　夏天面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，尤其是用布口袋盛面粉。所以，可以把布口袋換成塑料袋，使面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時(shí)也不易生蟲。 　　如果面粉真的生蟲發(fā)霉，可千萬(wàn)不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性。可致肝癌、胃癌等。 在烘焙中，任何原料的運(yùn)用都需要講究精確。這就要求烘焙者要注意烘焙過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題了。 面粉是烘焙中必不可少的烘焙原料，在不同的配方中的用量都是有具體要求的。哪怕是多一分少一毫都有可能會(huì)影響到成品的質(zhì)量。因此就需要操作者不僅對(duì)每一種用料進(jìn)行測(cè)量,還需要確保在測(cè)量的過(guò)程是精準(zhǔn)精準(zhǔn)的。有時(shí)候你所量取的"一杯"面粉的分量，可能并不僅僅是"一杯"。所以如果最后的餅干或蛋糕成品出現(xiàn)失誤的話，很有可能是你測(cè)量面粉的方法錯(cuò)了。下邊小編就為大家分享一個(gè)可以幫助你量取正確單位面粉的方法。 　　首先要注意的是，在取出面粉時(shí)記住千萬(wàn)不要用量杯將面粉從袋子里面直接勺出。因?yàn)檫@樣勺出的面粉會(huì)被壓得比較緊，最后就會(huì)出現(xiàn)勺出的面粉的量會(huì)比配方上要求的用量多的情況。大家可以先用勺子將袋子或容器內(nèi)的面粉先攪拌一下，讓袋子或容器里的面粉變得松軟一些。然后可以用勺子將面粉勺到量杯內(nèi)，直至面粉到達(dá)杯沿就可以了。最后用抹刀或其他平整的工具抹平即可。還要注意在量取面粉后，也不要將量杯往案板上磕，這樣做也會(huì)令面粉變得緊致哦。 　　以上是小編為大家分享的一個(gè)可以幫助你量取正確單位面粉的方法。烘焙中多點(diǎn)注意這些小細(xì)節(jié)，可以讓大家的烘焙成品變得更完美哦！ 日常生活中，食用油反復(fù)使用很常見(jiàn)。節(jié)日間，油炸食品做

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