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　　雞蛋、砂糖、糖粉、鹽、油、奶、奶油 　　這幾大類采購起來比較容易，在一般市場賣雜貨副食品的地方就有賣，但是油和奶油的話，市場采購雖然是能買到，但是品牌可能不太好，而且油一般都選用葵花籽油，因為對比起其他油少了很重的菜油味。 　　高粉、低粉、泡打粉、玉米淀粉、酵母 　　這類物品市場雜貨店副食品區(qū)可能會有，超市也有，但是在我國，面粉的分類與國外不同，我國的面粉并不是以蛋白質(zhì)的含量來劃分的。所以超市找起來可能也讓你頭疼。尤其是酵母，超市賣的一般都是普通的酵母，不適宜用于做面包，只適合做饅頭和花卷，這個時候就需要用到網(wǎng)購了，快樂烘焙網(wǎng)B2B頻道上這些都能買得到。 　　烘焙烘焙，聽起來普遍，但是生活中并不普遍，光從選購原料上就已經(jīng)那么頭疼了，跑超市與網(wǎng)購相比之下，還是網(wǎng)購比較方便，而且又不用自己搬回家。 烘焙的基礎(chǔ)材料介紹 一、面粉類

　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為 蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點點，才不至于面團過干。 　　12、鮮奶油分為哪三種？ 　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、雞蛋的烘焙儲藏溫度是多少？ 　　2℃ 　　14、雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①產(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會在烘焙過程中凝結(jié);雞蛋會使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。 　?、诖偈怪竞鸵后w的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。 　?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。 　　④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時，蛋中的油脂作用就很重要了。 　?、菟郑旱耙褐泻写罅克郑@些水分可在配方中看做總水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　?、郀I養(yǎng)價值

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