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　　購買和吃酸奶時，有10個東西時要考慮： 　　1. 全脂、低脂或脫脂酸奶間的選擇 　　當(dāng)購買酸奶時，你的烘焙個要考慮的肯定是購買常規(guī)的全脂酸奶、低脂或無脂酸奶。你可能有一個最喜歡的品牌，只有它的質(zhì)感和味道符合你的要求。如果是這樣，堅持下去。但一定要檢查糖的含量。不同的口味和品牌的糖含量可能比其他的要多。 　　2. 選擇你的甜味劑 　　另一個決定是，你想要的添加人造甜味劑(用于大多數(shù)“輕”酸奶)的酸奶或你能接受糖中的大部分的熱量。如果你對人造甜味劑敏感，你可能會選添加天然糖的酸奶。如果你不介意糖果的果香，那么有許多輕酸奶可供選擇，而且味道不錯。 　　3. 尋找活性菌和益生菌 　　檢查標(biāo)簽以確保你的酸奶是否含有活性菌。大多數(shù)品牌的酸奶包裝上都有一個圖形表明“活的活性菌”。 　　如果你想知道你的酸奶含有哪些特定的活性菌，那么仔細(xì)看看標(biāo)簽。許多品牌都會列出具體有哪些活性菌。例如達(dá)能酸奶的活性菌有嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌。這個特殊的益生菌可以調(diào)節(jié)你的消化系統(tǒng)。所以如果便秘，那么含有該菌的酸奶是個不錯的選擇。 　　4. 添加亞麻籽到酸奶中 　　每次都在酸奶中攪拌入一湯匙的磨碎的亞麻籽吧。一湯匙亞麻籽含有近3克的纖維和約2克的歐米茄ω- 3脂肪酸。 　　5. 尋找維生素D 　　當(dāng)享受富含鈣的酸奶時，為什么不選擇一個也含有維生素D的酸奶呢?一些品牌的成分列表中沒有含維生素D，但一些品牌則有20%的維生素D。 　　6. 令酸奶成為美味零食的一部分 　　將如水果(新鮮或冷凍)等富含纖維的食物配合高蛋白的酸奶或和高纖維谷類早餐食品一起食用吧。你可以找到許多低糖早餐麥片含有4克或以上的纖維。 　　7. 在奶昔中拌入酸奶 　　讓你的奶昔呈奶油狀般厚重可以用添加酸奶來代替冰淇淋或冷凍奶酪。淡的低脂的酸奶比輕冰激凌含有更高的蛋白質(zhì)和鈣。而且通常脂肪、飽和脂肪和卡路里都比冰激凌低。 　　8. 定制你的酸奶 　　如果你想制作符合自己口味的酸奶，那么可以選擇一款喜歡的純酸奶，往里面加入各種各樣的食物和口味。這里有一些想法供參考： 　　1)添加草莓切碎(1/4杯)和1/8茶匙香草精到6盎司的酸奶中，制作成草莓奶油酸奶。 　　2)添加罐裝菠蘿(1/8杯)和一湯匙的片狀椰肉或椰絲到6盎司的酸奶中，制作冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒酸奶。 　　3)加入1湯匙冷烘焙原料店加盟或超濃烘焙原料店加盟和1湯匙的巧克力糖漿到6盎司的酸奶中，制作魔卡奇諾酸奶。 　　4)加入1/4杯切碎的橙色肉或橘子和1湯匙還原糖到6盎司的酸奶中，讓濃郁橙味酸奶。 　　9. 在工作中吃酸奶 　　買一些酸奶和放在辦公室的冰箱里(別忘了把你的名字也貼上)。當(dāng)你需要一份上午或下午的零食時，酸奶會是你的不二選擇。 　　10. 將酸奶作為配料 　　酸奶可作為替代成分應(yīng)用在各種各樣的食譜里。必要時，酸奶可以代替酸奶油(在烤土豆或裝飾餡餅)。你還可以當(dāng)作一個互補(bǔ)味道的配料，酸奶和黃油搭配出另類口味的松餅，類似的還能應(yīng)用在核仁巧克力餅或蛋糕的食譜。在蛋糕制作中，它可以取代配方中的所有的脂肪。 　很多入門級新手朋友們不知道錫紙和油紙有什么區(qū)別,蜂教授就給大家詳細(xì)地解釋一下。 　　錫紙 　　錫紙的導(dǎo)熱效果很好，且具有密封性。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現(xiàn)鮮嫩的口感。烘烤餅干或面包時，也可以使用錫紙，防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。 　　錫紙的用途 　　1.墊在烤盤上，免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅干的時候，一定會用到! 　　2.烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙，防止表面上色過深，另外還有一個好處是可以平攤蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現(xiàn)象。 　　3.經(jīng)?？救獾呐笥褌兛梢杂盟忸惪局?，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。 　　4.還可以用它將活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳這里)，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了。 　　油紙 　　油紙是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅干的時候墊在烤盤上，防止餅干粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反復(fù)使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應(yīng)該更換了。如果你購買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當(dāng)?shù)拇笮?，墊在模具內(nèi)部，方便成品脫模。另外，制作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。 　　油紙的用途 　　1.制作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具。一來可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模;二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合搟面杖將蛋糕卷起來。這里由于錫紙的材質(zhì)較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。 　　2.因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。 　　綜上，油紙和錫紙各有千秋，所以在選擇的時候大家還是兩樣都不要落下，以備不時之需哦！ 　學(xué)習(xí)烘焙，如果不是想系統(tǒng)學(xué)習(xí)成為烘焙師，而是在日常生活中自己吃的，我的建議是，你最想吃什么，就從哪里學(xué)起！吃，永遠(yuǎn)是最強(qiáng)大的驅(qū)動力！不然，學(xué)烘焙干什么呢，不就是圖個吃？那當(dāng)然是最想吃什么就從哪里學(xué)起啦！比較有動力啦！ 　　1. 找一個合適的烤箱及配套的器具 　　買烤箱時送了一些器具，參照了下做蛋糕需要的東西，又買了一套成套的工具。買成套的比較基礎(chǔ)，然后既便宜又很全乎，比較適合初學(xué)者。后續(xù)可以在實際烘焙的過程中根據(jù)自己的需要再購置其他東西?；镜囊欢ㄊ且校虻芭?、手動及電動打蛋器、電子稱、硅膠烘焙，然后做不同的點心會有比較側(cè)重的工具及原料、食材，這個則根據(jù)需要再行補(bǔ)充！ 　　2. 從簡單易烤的入手熟悉烤箱練練手 　　我選擇了烤蛋撻，這樣選擇，是因為烤蛋撻比較好做，而且烤制方便：無論從調(diào)制原料還是需要烤的時間上都很方便，整個過程做下來順利的話大概也就半個小時到四十分鐘左右。在下廚房里搜做蛋撻的方子，都說可以在網(wǎng)上買蛋撻皮，網(wǎng)上買的蛋撻皮也很好用，直接在網(wǎng)上買了冷凍的蛋撻皮，烤的時候自己調(diào)制蛋液就OK啦！灰常的方便。通過做一些簡單不易失敗的東西，一方面有益于了解烤箱的性質(zhì)，熟悉烤箱；另一方面也有助于增強(qiáng)自己的信心喔！ 　　3. 回到主要目的，烤制生日蛋糕 　　在菜譜類網(wǎng)站或APP搜搜就可以知道生日蛋糕的基礎(chǔ)和難點主要在于蛋糕坯子，表面的奶油和裱花反而相對簡單。常用的蛋糕坯子則是戚風(fēng)蛋糕。不要糾結(jié)于戚風(fēng)蛋糕的名字喔，只是一個音譯的名詞而已（來自英文chiffon cake），就跟烘焙原料店加盟譯自coffee一個道理，只不過烘焙原料店加盟比較常見，戚風(fēng)蛋糕不去做的人一般不會了解到而已啦。 　　4. 進(jìn)階！增加花樣！依然是想吃什么就做什么！ 　　按照之前的經(jīng)驗，照著以下步驟就可以開展工作啦： 　　1.搜一個靠譜的教程、配方，貨比三家不吃虧，多看一些，從同類里找一個比較好的； 　　2.按照配方里所列出材料一一備齊：如，可可粉、香草精、煉乳、黃油、奶酪等等； 　　3.準(zhǔn)備好材料之后，按照教程就可以動手啦！ 　對于喜歡吃面包的人來說，去到面包屋常常會看到什么都想買！不過買太多又吃不完，所以看到喜歡的面包卻不能買，對于吃貨來說還有比這種情況更痛苦的嗎？今天教大家輕松地保存面包。 　　無論是怎樣的食物，人們都會希望在它烘焙吃的時候享受它帶來的美味。如果大量購買，就得夜以繼日地狂吃，而這樣的進(jìn)食度卻往往折損了食物本身的美味。但如果我們能夠聰明地保存美食的話，就能隨時隨地吃到自己喜歡的面包。不妨一起來看看吧！ 　　面包營養(yǎng)分析： 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。 　　現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助烘焙。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。 　　面包如何保存： 　　1、冷凍保存能夠鎖住面包的美味 　　將面包冷凍保存是最能夠保存面包美味的辦法。比起直接將面包放著，直接凍進(jìn)冷凍室最能保持它的美味。冷凍的面包比起放在干燥常溫下保存的面包更加美味。面包愛好者們不妨試試哦！ 　　當(dāng)然需要注意的是，很多人可能會將面包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓面包失去水分，變得干硬難以下咽，損失面包柔軟可口的口感。如果直接放進(jìn)冷凍室里，在超低溫下讓面包在盡可能短的時間內(nèi)直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱后就會更好吃。 　　2、冷凍面包也有美味小技巧！ 　　當(dāng)然，冷凍面包也有技巧，并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍后之后加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當(dāng)購買了面包時，不妨將面包切成片后再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯的，吃起來會很好吃哦！ 　　3、自己做面包也要注意保存 　　對于每天早上自己烤面包的人來說，也有可能因為吃不完而出現(xiàn)保存上的問題。對于剛剛做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余熱散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，應(yīng)當(dāng)放在干燥的地方保存，并在一兩天內(nèi)直接吃完比較好。如果需要放入冰箱，則和之前所述一樣，將面包切片后放入袋中，擠掉空氣再放入冷凍室保存。 　保質(zhì)期不是國家統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)自己根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定。不同的產(chǎn)品成分、不同的殺菌條件、不同的包裝方式、不同的儲藏溫度，都會導(dǎo)致不一樣的保質(zhì)期。 　　北京消費者鄭先生春節(jié)前在超市購買了一袋切片面包，回家后放進(jìn)冰箱冷藏。后來由于疏忽忘記了這袋面包。前幾天他收拾冰箱時發(fā)現(xiàn)，面包看起來還和購買時一樣。鄭先生感到困惑，以前面包存放幾天就會變硬或者發(fā)霉，而這袋面包居然沒有一點變質(zhì)的跡象，面包是否加入了過多防腐劑所致？

對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細(xì)細(xì)品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當(dāng)做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認(rèn)為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細(xì)膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達(dá)干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進(jìn)行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進(jìn)行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準(zhǔn)備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導(dǎo)致面糊中進(jìn)入多余的空氣，導(dǎo)致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準(zhǔn)地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進(jìn)行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜淼臅r候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

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