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　　綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個(gè)標(biāo)尺來進(jìn)行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價(jià)比高的且適合自己的烤盤。 　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 　　1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。 　　2.磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，烘焙是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。 　　3.如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可。 　　4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。 　　5.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分　　水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 　　6.有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。 　　7.泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 　　8.打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度烘焙是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 　　9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果。 　　10.加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛湍軌蚩焖傧荨? 哪怕是烘焙的烘焙師也有失手的時(shí)候。大多數(shù)情況下，即使出來的效果并沒有像預(yù)先想的那樣好，但糕點(diǎn)嘗起來味道還是不錯(cuò)的。這里，小編整理了一些常見的失誤和應(yīng)對或避免這些失誤的烘焙的方法，希望對大家也有所啟發(fā)和幫助。

　　糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。 　　糖粉的類別： 　　糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于烘焙飲料的甜味劑。 　　糖粉的生產(chǎn)： 　　目前糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對設(shè)備和工藝要求均有較高要求，目前僅歐美少數(shù)發(fā)達(dá)國家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成。 　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊;因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味;另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會(huì)結(jié)塊。

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