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2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。 塔塔粉一般都沒有小包裝,所以購買不方便,如果你實(shí)在想買,要么就約上同好去烘焙市場團(tuán)購,要么就在網(wǎng)上購買,那里有賣家會(huì)小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又經(jīng)濟(jì)。 有人會(huì)問,如果沒有塔塔粉,也沒有檸檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?答案是:如果蛋白夠新鮮,蛋白容易打發(fā)而且堿性弱,這時(shí)如果沒有塔塔粉其實(shí)省略也沒有關(guān)系。只要蛋白及糖,一樣可以打出漂亮的蛋白來的。
早餐可以比喻為停在一個(gè)寒冷夜晚后的引擎的熱身。這就是為什么熱燕麥片會(huì)成為全世界心愛的早餐主食的一個(gè)原因。但是你不需要限制自己在燕麥早餐中。熱騰濕潤的藜麥片也能溫暖和安慰你。大多數(shù)來講,它的味道和質(zhì)地溫和,配合其他配料一起也很棒,如香料、蜂蜜、楓糖或角豆糖漿、干果和亞麻種子等等,具體看個(gè)人的口味喜好隨意搭配。而吃藜麥早餐的烘焙的益處是,它能使你的血糖水平在整個(gè)上午維持穩(wěn)定,這意味著注意力更加集中、更充沛的能量、平衡情緒和有一個(gè)清晰的頭腦。 3. 素食藜麥辣椒 辣椒是傳統(tǒng)上與牛肉搭配烹飪,雖然有許多流行的不同的做法,如辣椒雞和素食辣椒。辣椒也可以與豆類和其他蔬菜一起烹飪,甚至制作成一些素食肉來代替牛肉,現(xiàn)在廚房的趨勢是一個(gè)無肉的廚房,這是有原因的,就是這個(gè)墨西哥啟發(fā)而來的素食藜麥辣椒,其味道確實(shí)非常棒,多虧了蔬菜、辣椒和香料的相互配合。令人滿意的是,即使是肉食者也對(duì)它贊口不絕。 4. 健康的藜麥能量棒
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