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　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機(jī)或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達(dá)到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時(shí)可以利用其工藝特點(diǎn)，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達(dá)到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴(yán)格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會(huì)給產(chǎn)品帶來不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無窮。當(dāng)然蛋糕店面包房在選購香精時(shí)，也要以對無人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國膳食指南的要求，一個(gè)健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過2300毫克。那么也就是說，鹽的攝入量越低，對身體就越有利。面包是被列為美國疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當(dāng)食用面包是很有必要的。 食鹽

　　使曲奇保持松軟的小秘笈 　　小編要介紹的方法很簡單，就是把曲奇放入一個(gè)保鮮盒里，再在盒里放一片白面包片，蓋上蓋子，過二三天面包片干了再換一片面包，始終有一片新鮮的面包片放在曲奇中間，并密封好，就能保持曲奇松軟的口感。 　黃油的打發(fā)要比蛋白、奶油的打發(fā)容易得多哦。 　　黃油的溶點(diǎn)大約在30℃左右，視制作時(shí)的不同需求，則有軟化黃油或?qū)ⅫS油完全溶化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由黃油拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹蛋糕的體積；而在制作餡料時(shí)，則大部分都要將黃油溶化，再加入材料中拌勻。那么我們打發(fā)用的黃油則不需要太軟，在正常室溫放置至用手按壓可以出現(xiàn)凹陷的程度就可以了。 　　用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入黃油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。如果需要打發(fā)的黃油較少，可以用手動(dòng)打蛋器攪拌。 　　完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，以打蛋器將之舉起黃油面糊不會(huì)滴落的程度，就算完成了，這一款的面糊最常應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落葉喬木，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。 　　核桃的營養(yǎng)價(jià)值 　　1.美容養(yǎng)顏 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年膚衰老更宜常吃。 　　核桃還能抗衰老 　　核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 　　2.保護(hù)心臟 　　核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。 　　3.治療失眠 　　經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。 　　核桃的食用禁忌

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