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　　4. 竹芋粉(又稱葛根粉) 　　竹芋是一種來自熱帶的植物，喜溫暖濕潤和光線明亮的環(huán)境，不耐寒，也不耐旱。竹芋粉幾乎全是淀粉，不含維生素，蛋白質(zhì)含量僅0.2%。竹芋粉可以用于制作餅干、蛋糕、熱醬汁、調(diào)味品、布丁等食品的增稠劑。在亞洲美食，日本竹芋(葛根)還可以用于做面條。它能夠很好地勾芡醬汁，并經(jīng)常用來取代玉米淀粉。不同于玉米淀粉或其他增稠劑粘稠、渾濁的醬汁，竹芋粉的醬汁是紋理清晰。用于制作無麩質(zhì)食品，可以增加烘焙食品的紋理。竹芋的營養(yǎng)成份不是特別的高。 　　5. 大米淀粉 　　像其他的淀粉，你可以用大米淀粉勾芡醬汁和烘烤。然而，一些廚師抱怨大米淀粉可能導(dǎo)致制作出粒狀的成品或者是質(zhì)地厚重、耐嚼的烘焙食品。作為經(jīng)常用于無麩質(zhì)烘焙的常用淀粉，你得應(yīng)該嘗試使用大米淀粉，才能決定大米淀粉是否可以烘焙出你喜歡的結(jié)果。 　　大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經(jīng)濟的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體烘你歡心需要。

　　椰子醬是由椰子的椰汁和椰肉制成，其中含有豐富的營養(yǎng)元素。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。用椰子醬替代椰子油的時候，你可能會問，如果想要制作無油的烘焙點心，是不是能夠用椰子醬替代椰子油?答案是肯定的。只要是食譜中有要求用椰子油或者椰蓉的，你都可以先將椰子醬軟化，然后用同等分量去替代。椰子醬制作出來的烘焙點心，質(zhì)地可能會更加厚重，椰子香味更濃，但是脂肪含量是一樣的。椰子醬同樣可以在食譜中替代椰蓉。 　　例如，如果你打算烘焙一個素食無蛋無奶的蛋糕，食譜中要求用椰子油的話，你可以用同等分量軟化的椰子醬來替代。這樣制作出來的蛋糕，質(zhì)地很緊實、厚重。但是，一定要在確定所有的配料在烘焙之前都已經(jīng)混合均勻。做好的椰子醬應(yīng)該保存在干凈的密封的容器內(nèi)，放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進行保存。在家自制的椰子醬可以在表面上撒上一層白糖，加蓋密封。 　　對于不需要烘焙的配方 　　對于像花生醬巧克力杯這樣不需要進行烘焙的食譜，你也不用先將椰子醬軟化，直接使用就可以。如果是制作烘焙原料店加盟(bulletproof coffee，是美國云計算專家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所發(fā)明的一種烘焙原料店加盟加黃油的飲料)，椰子醬也會因為高溫自然融化，不需要再對配方進行任何的調(diào)整?？偟膩碚f，在決定使用哪種黃油或者椰子醬時，食譜的要求是特別重要的。仔細閱讀食譜，你才能正確的使用椰子醬。因為不同的配方對黃油的要求不同，那么椰子醬替代黃油時也會有所不同。 　　裝飾的小貼士

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