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　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是馬鈴薯淀粉或木薯淀粉的一種良好替代(雖然如果你用玉米淀粉作為替換的話(huà)，應(yīng)該添加一些發(fā)酵粉或小蘇打在發(fā)酵產(chǎn)品中)。雖然玉米淀粉不會(huì)使你的烘焙產(chǎn)品像木薯淀粉一樣膨脹，但是它將使烘焙產(chǎn)品的味道變得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能夠夠買(mǎi)到，而且相對(duì)廉價(jià)。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國(guó)人、印第安人沒(méi)有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。 　　如果你對(duì)玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉有過(guò)敏反應(yīng)的話(huà)，烘焙選擇木薯淀粉替代其中的一種。不然的話(huà)，烘焙出來(lái)的糕點(diǎn)會(huì)變得難嚼。當(dāng)烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉，你可以增加其它的無(wú)麩質(zhì)面粉的分量，例如高粱、蕎麥、小米等無(wú)麩質(zhì)谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉。

　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見(jiàn)面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達(dá)到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設(shè)計(jì)，如果你想要自己購(gòu)買(mǎi)一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時(shí)地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來(lái)后，蛋糕店需要兩周的時(shí)間采購(gòu)材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。所以蛋糕預(yù)訂的時(shí)間在1-2個(gè)月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會(huì)通過(guò)添加乳化劑來(lái)達(dá)到天然原料所不能達(dá)到的效果。烘焙過(guò)程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達(dá)到穩(wěn)定、強(qiáng)化食品組織結(jié)構(gòu)作用。并且，乳化劑還可以延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期，使其口感變得更加濕潤(rùn)。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數(shù)的超市中就能夠購(gòu)買(mǎi)，那么應(yīng)該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當(dāng)做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達(dá)不到的效果。例如，黃原膠可以用來(lái)增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結(jié)構(gòu)，起到麩質(zhì)在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，由于無(wú)麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，所以就用黃原膠來(lái)替代麩質(zhì)起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來(lái)代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會(huì)破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地?cái)z入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購(gòu)買(mǎi)得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細(xì)地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

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