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紙杯蛋糕是現(xiàn)在日漸流行的一個甜點趨勢，從美劇《破產(chǎn)女孩》開始，越來越多的人開始認識到了這種小巧可愛的甜點。色彩繽紛、造型可愛的紙杯蛋糕讓人可以獨享一個人的甜點時間，靜靜地品味甜點所帶來的美妙感覺。你可以把紙杯蛋糕當做早餐來吃，也可以將紙杯蛋糕當做下午茶的點心。 　　什么是紙杯蛋糕? 　　紙杯蛋糕是指大小一般一個人的分量，用紙襯或者鋁箔杯包裹起來的蛋糕，通常是用松餅烤盤烘焙出來。烘烤好以后，只要簡單的剝下紙襯或者鋁箔紙就可以吃了。 　　如何準備紙杯蛋糕 　　首先，將松餅烤盤鋪上紙杯蛋糕的紙襯或者鋁箔杯，再刷上一層植物油或者黃油。當烘烤紙杯蛋糕的時候，松餅烤盤要放置在烤箱的中間層烤架上。按照紙杯蛋糕的烘焙配方中的要求，設定好烤箱的時間。一旦到了時間，就可以檢測下紙杯蛋糕是否已經(jīng)烤好。用牙簽插入紙杯蛋糕的蛋糕體，抽出來的時候如果沒有粘黏粘稠的面糊，就意味著紙杯蛋糕已經(jīng)烤好了。將烤好的紙杯蛋糕轉移到冷卻架上，至少冷卻5分鐘以上。然后，將紙杯蛋糕從松餅烤盤中取出，放置在冷卻架上直至完全冷卻。在用奶油糖霜裝飾之前，必須要讓紙杯蛋糕完全冷卻。 　　裱花和裝飾紙杯蛋糕 　　在裱花或者裝飾紙杯蛋糕之前，首先要確保紙杯蛋糕已經(jīng)完全的冷卻。如果用奶油糖霜對紙杯蛋糕進行裱花的話，烘焙先用手指將紙杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比較困難的話，可以先將刀讓入熱水中沾水浸泡下。可以使用一些裝飾品，而不是糖果進行裝飾，例如谷物、椒鹽脆餅干、薯片等。對于特別為生日派對而準備的紙杯蛋糕，可以在紙杯蛋糕上放上一個硬糖

　　45. 斯佩耳特小麥粉——斯佩耳特小麥是歐洲部分地區(qū)一種重要的小麥品種，目前作為一個殘留物種，在中歐一些仍然有零星種植。與普通小麥相比，斯佩耳特小麥味道更溫和，含有淡淡的堅果味。斯佩耳特小麥中所含有的谷蛋白，要低于全麥粉和精白面粉中的含量。因此，在無麩質烘焙中，用斯佩耳特小麥粉代替普通面粉所制作出來的烘焙食品，對麩質過敏的人來說更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米經(jīng)過浸泡、粉碎、過濾、烘干的過程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一個富含特別多淀粉，能過在面粉混合物中起到粘合劑的作用。糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);糯米粉食品糯米粉食品具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又稱木薯粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用來和一些不含麩質的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色澤和外觀。一般來說，木薯淀粉木薯淀粉無味道、無余味，主要用于蛋糕、餅干和某些特定類型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 畫眉草面粉——畫眉草是埃塞俄比亞的一種糧食作物，畫眉草面粉(Teff Flour)是畫眉草籽研磨成粉的一種面粉。畫眉草面粉是一種味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。這種全谷物面粉富含大量的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維。同時，它還含有大量的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。也就是說，畫眉草面粉中的蛋白質品質相當于牛奶和肉類食品中的蛋白質。雖然畫眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是屬于麩質過敏癥患者過敏的麩質。所以，畫眉草面粉作為全谷物面粉，也同樣適用于乳糜瀉腹腔患者食用。

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