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蛋糕 　　對于大多數(shù)的烘焙新手來說，剛開始的烘焙過程是非常令人沮喪的。因?yàn)楹芸赡芙?jīng)過大量精心地準(zhǔn)備，然后烘焙出來的產(chǎn)品卻不盡如意。事實(shí)上，你可能一直遵循食譜上的說明在做，但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠，導(dǎo)致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見錯誤。通過經(jīng)驗(yàn)的積累，你可能會發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯誤。但是，如果將這些基本的錯誤歸結(jié)在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來看看，會導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過度地信任食譜 　　大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤，而這些錯誤，作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你烘焙次使用某個食譜的話，烘焙的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。 　　測量的方法不正確 　　每一個食譜會列出每一種成分的準(zhǔn)確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因?yàn)榉Q量的錯誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師傅，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來正確稱量。因?yàn)楹芏嗟案馐〉暮姹航?jīng)驗(yàn)顯示，稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。 　　細(xì)節(jié)的錯誤 　　在烘焙中，每一個步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進(jìn)入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發(fā)酵，從而導(dǎo)致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候，一點(diǎn)點(diǎn)的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時出現(xiàn)問題

　　要搟面團(tuán)，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團(tuán)中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團(tuán)才會烤焙均勻，否則會出現(xiàn)烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團(tuán)則可以不用這么小心。 　西點(diǎn)冷藏柜開機(jī)時間長是由于環(huán)境溫度過高引起的 夏季由于環(huán)境溫度高，西點(diǎn)冷藏柜散熱慢，西點(diǎn)冷藏柜運(yùn)行時間會相對較長。任何西點(diǎn)冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運(yùn)行時間會加長，此時需要注意一下幾點(diǎn)： 調(diào)整機(jī)器檔位的設(shè)置、調(diào)整食品放置位置、加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)條件以利于機(jī)器散熱。 　　速凍開關(guān)被打開：帶有速凍開關(guān)的西點(diǎn)冷藏柜，若將速凍打開，則導(dǎo)致西點(diǎn)冷藏柜連續(xù)不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關(guān)關(guān)閉，這樣，西點(diǎn)冷藏柜才能正常有開有停的進(jìn)行制冷工作。 　　低溫補(bǔ)償開關(guān)未關(guān)閉：帶有低溫補(bǔ)償開關(guān)的西點(diǎn)冷藏柜，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開機(jī)工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉(zhuǎn)換成的熱能，所以減西點(diǎn)冷藏柜工作的時間，請將低溫補(bǔ)償開關(guān)關(guān)閉即可。 　　什么是低溫補(bǔ)償開關(guān)的開關(guān) 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術(shù)要求控制在0～10度之間，所以當(dāng)環(huán)境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機(jī)時間很短甚至不開機(jī)就會達(dá)到溫度，出現(xiàn)西點(diǎn)冷藏柜不開機(jī)或開機(jī)時間短的現(xiàn)象，西點(diǎn)冷藏柜冷凍溫度達(dá)不到。為了避免冬季不開機(jī)或開機(jī)時間短，生產(chǎn)廠家對單系統(tǒng)西點(diǎn)冷藏柜專門設(shè)計(jì)有一套低溫補(bǔ)償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環(huán)溫低也能正常工作，因此在環(huán)境溫度低于16度時需要打開低溫補(bǔ)償或切換開。另外還要注意環(huán)境溫度如果低于10度，需要將溫控器調(diào)至偏強(qiáng)檔位置。

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