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干茶葉——大多數(shù)的茶是完全可以直接食用的,所以可以直接混在烘焙食品的面團中。這種干茶葉可以整片的添加使用,或者是加工成粉末狀添加在烘焙食譜中。你可以在超市中購買綠茶粉,直接添加在配方中或者沖水后添加在配方中都可以。你可以用它來制作重油蛋糕、曲奇、餅干、紙杯蛋糕、慕斯等等。它不僅會給糕點增加一抹綠色,而且清新的茶香味可以很好地平衡糕點的甜膩味。對于大多數(shù)的烘焙食譜,一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有誘人的茶香味。 甜點、甜點,甜點的主心骨還在于一個甜字上呀,蛋糕要想好吃,可離不開糖,可你對于蛋糕中的糖有了解嗎?如果不清楚的話,就往下看吧。 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕會用到糖粉或糖漿,在蛋糕制作中,糖是主要原料之一。 1.白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。砂糖可以為餅干帶來酥脆的口感,如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕烘焙用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質(zhì)下降,在條件允許時,烘焙使用細砂糖。而粗砂糖更多應用于餅干、蛋糕、面包的表面裝飾上,其粗獷的顆粒感以及光澤會增加甜點的美感。白砂糖適于制作絕大多數(shù)甜點(例如戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、曲奇等)。 2.糖粉是蔗糖的再制品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由于糖粉的晶體形態(tài)與大小,糖粉也是制作馬卡龍的重要原料之一。對于曲奇類餅干來說,糖粉可以降低餅干面團的延展性,使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點逼格的利器喲(諸如圣誕樹紙杯蛋糕,巧克力淋面蛋糕)。 3.糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿、淀粉糖漿、楓糖漿等,轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成,是制作中式月餅的基礎性原料之一,可以在家自己制作;淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體,我們喜愛的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖漿。淀粉糖漿還可用于蛋糕裝飾,國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈,是由楓樹的樹汁加工而成的(去加拿大的魁北克的話一定要來幾瓶呀),由于具有迷人的味道和極高的營養(yǎng),楓糖漿經(jīng)常被用來搭配松餅,為酸奶、冰淇淋調(diào)味。
適合用于烤三明治的烘焙芝士推介 一個烤奶酪三明治可以簡單地由面包、黃油、奶酪或者更多的美食組成,例如蘋果和煙熏培根配上藍紋奶酪。無論你喜歡哪類型的三明治,選擇奶酪是你制作烤三明治的烘焙步,也是最重要的一步。下面就介紹幾種適合用于制作烤三明治的奶酪。 1. 美國芝士(American Cheese) 你可以同樣地不屑這款奶酪,但不可否認的是,我們大多數(shù)人由小到大都是吃美國奶酪三明治長大的。雖然一提到奶酪,美國芝士不再是,但是,不得不承認,美國芝士在白面包之間融化時,味道確實很美味。 2. 切達干酪(Cheddar) 切達干酪迎合大眾的口味,融化性很好,這使它成為人們制作烤三明治是奶酪。你可以選擇一種濃烈味道的白切達干酪來突出整體味道,也可以選擇調(diào)味切達干酪,例如辣味干酪或胡桃木煙熏干酪。 三明治的餡料可以是切達干酪配蘋果片、培根、火雞肉、芥末、酸辣醬、酸果曼沙司和泡菜。 3. 格魯耶爾干酪(Gruyere) 格魯耶爾干酪是經(jīng)典的法國的奶酪三明治,這是有充分的理由。突出的、甜蜜的、清新泥土味的奶酪是不可抗拒的。兩個相似的又同樣美味的奶酪是伯爵奶酪(Comte)和阿本塞爾芝士(Appenzeller)。 三明治的餡料可以是格律耶爾干酪配焦糖洋蔥、芥末、梨片、火腿和蘑菇。 4. 布里干酪(Brie) 布里干酪價格實惠,而且非常實用,能為法國烤三明治添加豐富的、溫和的味道。
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