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　　13. 加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。 　　14. 當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí)5分鐘。 　　15. 當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。 　　17. 臺(tái)式混合機(jī)不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到4檔，大攪拌器最大檔開到6檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。 　　19. 注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。 　　20. 放到攪拌機(jī)打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。 　　21. 用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。 　　22. 添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。 　　23. 當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。 　　24. 當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。

　　綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個(gè)標(biāo)尺來進(jìn)行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價(jià)比高的且適合自己的烤盤。 　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 　　1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。 　　2.磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，烘焙是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。 　　3.如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可。 　　4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。 　　5.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分　　水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 　　6.有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時(shí)就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。 　　7.泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 　　8.打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度烘焙是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 　　9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果。 　　10.加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛湍軌蚩焖傧荨? 哪怕是烘焙的烘焙師也有失手的時(shí)候。大多數(shù)情況下，即使出來的效果并沒有像預(yù)先想的那樣好，但糕點(diǎn)嘗起來味道還是不錯(cuò)的。這里，小編整理了一些常見的失誤和應(yīng)對(duì)或避免這些失誤的烘焙的方法，希望對(duì)大家也有所啟發(fā)和幫助。

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